芝士脆棒

🥖🥖🥖🥖🥖

餅乾做法：

材料： 

牛油 115g

鹽 2g

糖粉 90g

全蛋液 45g

低筋麵粉 210g

杏仁粉 20g

芝士粉 85g

黑胡椒碎 2g

意大利香草、黑胡椒碎和芝士粉 適量

做法：

1. 牛油、鹽和糖粉打發至淡白色
2. 分2次加入蛋液，充份拌勻
3. 加入全部粉類和黑胡椒碎，拌勻
4. 包好冷藏30分鐘
5. 擀成厚10mm一片
6. 表面噴水，灑下香草、黑胡椒碎和芝士粉，包好冷藏30分鐘
7. 切成長10cm x 寬1cm條狀，排在烤盤上
8. 上火160℃下火150℃/25分鐘

🥖🥖🥖🥖🥖

麵包做法：

材料：

即溶酵母 2g

清水 85g

T55/00/高筋麵粉 160g

鹽 2g

糖 6g

牛油 16g（軟化）+ 牛油 60g（溶化）

巴馬臣芝士粉 120g

蛋液 適量（掃面）

做法：

1. 【和麵】
   1⃣即溶酵母和清水拌勻，連同其它材料（除牛油外）放入廚師機，中速攪拌成半光滑麵糰（建議用矽膠槳打，也可用麵包勾）
   2⃣加入16g牛油，攪拌成光滑麵糰
   
2. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，30℃/60分鐘至兩倍大
3. 【鬆弛】將麵糰按扁，包好，冷凍20分鐘
4. 【擀平】枱面灑粉，將麵糰擀成薄片
5. 【內餡】全塊薄片塗上牛油溶液，一半位置灑下芝士粉，對摺蓋着有芝士的部份，再輕力擀開
6. 【整形】用刀切成幼長條，噴少許清水，逐條旋轉成扭紋，排放在焗盤上
7. 【發酵】35℃發酵30分鐘
8. 【烤焗】掃蛋液，再灑芝士粉，170℃/30分鐘

Oreo朱古力方包

有天經過一間韓國麵包店，

好貴喲！$80一條吐司！

唔捨得買，就跟它做。

它是Oreo白朱古力，

唔喜歡白色朱古力，

所以改為黑朱古力。

紅色Oreo是特別版，

剛巧有就用它。

材料：

高筋麵粉 270g

可可粉 20g

鹽 3g

黃糖 35g

雞蛋 1隻 + 牛奶 =210g

即溶酵母 4g

牛油 25g（後下）

耐高溫黑朱古力粒 50g（後下）

Oreo餅乾 3塊（裝飾）

糖粉 適量（裝飾）

朱古力醬：

黑朱古力 50g

淡忌廉 35g

模具：450g吐司盒

做法：

1. 【朱古力醬】黑朱古力切碎，淡忌廉加熱至冒泡，馬上倒到朱古力碎中拌勻，保鮮紙貼著表面，冷藏30分鐘（一定要雪硬才用，太硬塗抹不到的話叮5秒）
2. 【和麵】
   1⃣材料除牛油外放入廚師機，攪拌成糰（不光滑，仍黏手），麵糰留在攪拌碗中，蓋好，靜置30分鐘（夏天連攪拌碗一同放入雪櫃）
   2⃣加入軟牛油，攪拌至光滑有薄膜
   3⃣加入黑朱古力，慢速拌勻
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
4. 【分割】分成兩份，每份約300g，滾圓
5. 【鬆弛】蓋好休息15分鐘
6. 【排氣】光滑面向下，用手拍打排氣
7. 【內餡】用棍碌平成長方形，塗上朱古力醬，兩邊長邊向中間摺入，擀成長條
8. 【整形】用刀切成3長條，頭部不切斷，編三股辮，捲起成球狀，放入吐司盒
9. 【發酵】35℃發酵60分鐘
10. 【裝飾】oreo去掉白色餡，用手撇成小塊，灑在麵糰表面
11. 【烤焗】放入焗爐下層，180℃/15分鐘，轉160℃/25分鐘
12. 完成後震出熱氣，立即脫模，放涼後灑下糖粉

（直接法）韓式芝士蒜蓉包

據說來自韓國，

曾在九龍買過，

三十大元一個，

不如試下自製。

所有邪惡食材匯合，

想唔好食都好難吧。

材料（5個）：

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

蛋液 30g

牛奶 160g

即溶酵母 4g

黃糖 8g

鹽 5g

牛油 3g

芝士粉（裝飾）

芝士醬：

忌廉芝士 100g

淡忌廉 35g

糖粉 5g

巴馬臣芝士粉 2g（可不加）

蒜蓉醬：

ghee/牛油 60g

蒜蓉 30g+

煉奶 12g

鹽 2g

蛋液 20g

黑胡椒碎 1g

新鮮/乾歐芹碎 少許

做法：

1. 【和麵】全部材料搓揉至能拉出薄膜（牛油只是少量不用後下）
2. 【發酵】放入大碗中，蓋好30℃/40分鐘
3. 【分割】排氣，分成5份，滾圓
4. 【發酵】排在焗盤上，蓋好35℃/60分鐘
5. 【烤焗】180℃/15分鐘
6. 【芝士醬】室溫忌廉芝士用機打軟，加入糖粉和淡忌廉打滑，最後加芝士粉拌勻，放入唧袋
7. 【蒜蓉醬】牛油熱水座至半溶（ghee只需室溫），加入其餘材料拌勻
8. 【組合】麵包放涼後切開6瓣，底部不要切斷，在每瓣空隙間唧入芝士醬，全個包塗上厚厚蒜蓉醬
9. 【烤焗】撒上芝士粉和乾歐芹碎，中上層200℃/5-8分鐘至表面金黃色，襯熱享用

（液種）牛奶法包

外酥內軟，做法比傳統法包簡易。

液種材料：

高筋/法國麵粉 100g

清水 100g

即溶酵母 1g

主麵糰材料：

牛奶 72g

麥芽精 1g

高筋/法國麵粉 150g

鹽 4g

糖 5g

即溶酵母 1.5g

奶粉 10g

牛油 5g（後下）

做法：

1. 【液種】把所有液種材料拌勻，室溫靜置60分鐘，再冷藏12-20小時
2. 【和麵】
   1⃣用主麵糰的牛奶溶解麥芽精，備用
   2⃣液種和主麵糰餘下材料放入廚師機，慢慢加入麥芽精牛奶，慢速打至捲起
   3⃣轉中速打至有成糰彈性
   4⃣加入牛油，中速打至有厚膜和光滑
   
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓，30℃發酵30分鐘
4. 【分割】分割成5份，滾圓鬆弛15分鐘
5. 【整形】
   1⃣麵糰光滑面向下，輕輕壓平成長橢圓形
   2⃣麵棍放中間向下推，擀平下半部，尾段（近身處）再擀薄一些
   3⃣上半部不需擀薄，稍拉長，用手壓平，由頭段開始向尾段捲，每捲一下都用手指向上推入，可以捲得更緊密
   4⃣收口捏實，輕搓兩頭成橄欖形
6. 【發酵】收口向下排放在牛油紙上，30℃發酵40分鐘
7. 【預熱】焗爐放石板/反轉的焗盤，預熱230℃
   （♨蒸焗爐熱風230℃/30分鐘➡️高溫蒸烤230°C/5分鐘）
8. 【切口】刀鋒沾水，刀面側45度在麵糰中間劃一條割痕
9. 【入爐】向麵糰噴水，麵糰連牛油紙移到石板/反轉的焗盤上，220°C/22分鐘
   （♨蒸焗爐上下火 230°C/10分鐘➡️熱風190°C/10分鐘）

（液種）拿坡里披薩

義大利南部的美食之都拿坡里（Napoli）就是披薩的發源地。

傳統的拿坡里披薩只靠雙手的手指和手掌動作展開麵糰，不使用擀麵棍，

所以會呈現外厚內薄的餅皮「圍牆」。

在餡料上也極為單純，只用番茄和芝士。

一段使用窯爐烘烤。我們在家做就利用石板。

（使用意大利00粉效果更佳，也建議一次做兩份）

材料： 8吋

液種材料：

清水 30g

即溶酵母 0.5g

蜜糖 1g

高筋麵粉 30g

主麵糰材料：

清水 70g

高筋麵粉 125g

鹽 3g

橄欖油 適量

做法：

1. 【液種】（早一晚）清水加酵母和蜜糖拌勻，再加麵粉拌勻，室溫2-4小時後加蓋放入雪櫃冷藏12-16小時
2. 【混合】（第二天）從雪櫃取出液種，會發大了和有好多氣泡。把全部液種加到主麵糰的清水中拌勻，然後加入一半麵粉混合，再加入餘下麵粉和鹽拌勻（全程約2-3分鐘）
3. 【鬆弛】蓋好休息30分鐘
4. 【和麵】麵糰倒到枱上，手抹油，拉起、折疊、按壓數中下，麵糰仍是黏手的
5. 【鬆弛】蓋好休息30分鐘
6. 【整圓】手抹油，用刮刀輔助整圓和光滑
7. 【分割】（如一次做兩份，分割成兩個麵糰，用油紙分隔）
8. 【發酵】滾圓，室溫發酵120分鐘
9. 【預熱】石板放入焗爐，熱風230℃/40分鐘
10. 【整形】麵糰放在油布上，表面塗油，用手推開成邊緣位置較厚的8吋圓片
11. 【餡料】塗抹茄醬，灑滿芝士，薄餅邊緣抹油
12. 【烘烤】薄餅連油布滑入已預熱好的石板上，熱風230°C/10-12 分鐘，出爐後放幾片蘿勒葉

（湯種）鹹蛋肉鬆包

上完堂有包包派，來找許太補習不錯吧😂

材料：

湯種

高筋麵粉 20g

清水 80g

主麵糰

湯種 80g

高筋麺粉 260g

奶粉 15g

黃糖 25g

酵母 4g

雞蛋 1隻 +清水 = 110g

鹽 3g

牛油 25g

內餡

鹹蛋黃 4個

肉鬆 60g

bb沙律醬 35g

芝士粉（裝飾）

模具：12連杯子蛋糕模，抹油/加蛋糕紙

做法：

1. 【內餡】鹹蛋黃蒸15分鐘，壓碎，加入肉鬆和沙律醬拌勻
2. 【湯種】把高粉倒入小鍋，加水拌勻後開細火煮成麵糊，用保鮮紙貼著麵糊表面待涼
3. 【和麵】除牛油外全部搓揉成能拉出厚膜的麵糰，加牛油，再搓揉至能拉出薄膜
4. 【發酵】放入大碗中，蓋好發酵60分鐘
5. 【分割】取出麵糰，分割成12份（約@42g），每份滾圓
6. 【鬆弛】蓋好，靜置15分鐘
7. 【整形】麵糰光滑面向下，用手按壓排氣，擀成圓片
8. 【包餡】包入約@12g內餡，收口捏緊，放到模具中
9. 【發酵】35℃/50分鐘
10. 【烤培】表面灑芝士粉，下層，160℃/16分鐘

手撕煉奶包

手撕包是把麵糰分成一塊一塊，

焗完就能輕鬆地順著麵糰的紋理撕開，

一片一片用手撕來吃。

模具可用吐司模/蛋糕模/中空模。

麵糰用【直接法萬用甜麵糰】其中一款，

今次選用––加淡忌廉和煉奶，因有內餡，減了少許糖。

高筋麵粉 250g

黃糖 20g

鹽 2g

淡忌廉 25g

煉奶 12g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g

即溶酵母 3g

牛油 15g（後下）

杏仁片 少許（裝飾）

防潮糖霜 少許（裝飾）（可不加）

餡料：

牛油 20g

煉奶 20g

做法：

1. 【餡料】牛油室溫後加煉奶拌勻
2. 【和麵】材料搓揉至能拉出厚膜，加入牛油再搓揉至能拉出薄膜
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘
4. 【鬆弛】拍打麵糰，推開成成方形（約30x25cm），包好保鮮紙，放入冰格20分鐘
5. 【整形】取出麵糰，擀成厚薄均勻，塗上餡料（留下1湯匙），用刀平均切成4片，疊起，再垂直切開兩份，然後橫切5-6刀，即成12-14份小格
6. 【放盤】模具掃油/鋪牛油紙，隨意不規則排放入麵糰，切口向上，6吋，放兩層；8吋，放一層
7. 【掃面】用留起的1湯匙餡料掃面，灑下杏仁片
8. 【發酵】35℃發酵40分鐘（發酵到和模具高度差不多即可）
9. 【烤焗】放入焗爐下層，上下火180℃/20分鐘（熱風：170℃）
10. 【裝飾】焗完敲震一下，脫模，涼透後灑下防潮糖霜

（直接法）乳酪提子方包

一次發酵

用乳酪Yoghurt代替水

材料：

提子乾 60g

高筋麵粉 260g

乳酪 200g

煉奶 35g

黃糖 15g

即溶酵母 3g

鹽 4g（後下）

牛油 30g（後下）

牛油煉奶：（拌勻/叮10秒）

煉奶 20g

牛油 20g

做法：

1. 提子乾用熱水/冧酒浸軟
2. 【和麵】材料除鹽和牛油外放入廚師機
   1⃣低速/2分鐘，拌成糰
   2⃣蓋好靜置15分鐘，進行水合
   3⃣加入室溫牛油和鹽，低速/5分鐘
   4⃣中速/8分鐘
3. 【分割】滾圓後按平，分割成3份，滾圓
4. 【鬆弛】靜置15分鐘
5. 【整形】把麵糰擀成長片，掃一層牛油煉奶，用刀垂直切割5刀但頭尾不切斷，灑下提子乾，末端壓薄，捲起成毛巾狀，收口揑實
6. 【發酵】放入450g吐司盒，35℃發酵120分鐘至七分滿
7. 【烤焗】表要掃一層牛油煉奶，焗爐下層，上火160℃下火210℃/30分鐘
8. 出爐後可再掃一層牛油煉奶

（直接法）串燒雞肉包

【直接法萬用麵糰––加淡忌廉】

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

黃糖 25g

淡忌廉 30g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g

即溶酵母 3g

鹽 2g

牛油 15g（後下）

碳烤雞腿肉串 6串

做法：

1. 【水合】全部材料（除牛油外）放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘（夏天冷藏）
2. 【和麵】加入軟化牛油（麵糰可分成小塊便於混合），先低速2分鐘，牛油吸收後轉中速約8分鐘成光滑麵糰
3. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
4. 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣，分成6份，滾圓，蓋好，鬆弛20分鐘
5. 【包餡】麵糰擀薄，翻面，放雞肉串在頂部，包好，捏緊收口，下方割3-4刀但不割斷，向下捲，捏緊收口
6. 【入模】收口向下，排放焗盤上
7. 【發酵】35℃/40分鐘
8. 【裝飾】表面塗蛋液
9. 【烤焗】180℃/12分鐘

（直接法）麻糬红豆包

上次做的【抹茶紅豆麻糬烤餅】口感比較札實，

今次不做烤餅做麵包，比較鬆軟，

而且加多了麻糬比例，煙韌控大愛。

麵包材料：

雞蛋 1隻 + 清水/牛奶 = 190g

高筋麵粉 280g

黃糖 20g

即溶酵母 3g

鹽 3g

牛油 20g（後下）

蜜紅豆 120g+

麻糬材料：

糯米粉 72g

粟粉 20g

黃糖 20g

牛奶 145g

牛油 10g（後下）

做法：

• 麻糬

1. 除牛油外全部放入大碗，拌至無粉粒
2. 過篩倒入平底碟，大火蒸20分鐘
3. 先用膠刮翻拌，稍涼後加入牛油，戴手套用手搓勻和拉扯（搓耐少少會更Q）
4. 分成6份（@約40g），逐份包好放入雪櫃冷藏

• 麵包

1. 【水合】全部材料（除牛油外）放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘（夏天冷藏）
2. 【和麵】加入軟化牛油（麵糰可分成小塊便於混合），先低速2分鐘，牛油吸收後轉中速約8分鐘成光滑麵糰
3. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
4. 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣，分成6份，滾圓，蓋好，鬆弛20分鐘
5. 【包餡】麵糰擀薄成圓片（約Ø14cm），翻面，放餡料（先放麻糬，略拍扁，再加20g+紅豆），包成三角形，捏緊收口
6. 【入模】收口向下，排放焗盤上
7. 【發酵】35℃/40分鐘
8. 【裝飾】表面灑高筋麵粉，用刀片割出葉脈圖案
9. 【烤焗】190℃/15分鐘

韓式多士Gilgeori-toast

韓國人的「國民早餐」

當午餐吃也不錯

街頭版加糖是必須，怕甜加少些

Isaac版最重要是個醬汁

【街頭版】材料（2人）： 

白麵包 4片

椰菜 ¼個

洋蔥 ⅛個

紅蘿蔔 1小段

蔥 1棵

雞蛋 2隻

鹽 ½茶匙

黑胡椒碎 ¼茶匙

火腿 2片

芝士 2片

黃糖 1茶匙

醬汁：bb沙律醬/希臘乳酪 2湯匙

茄汁/甜辣醬 1湯匙（可兩溝）

黑胡椒粉 少許

【Isaac版】材料（2人）： 

白麵包 4片

椰菜 ¼個

粟米粒 4湯匙

甜酸醃青瓜仔 2-4條

雞蛋 2隻

鹽 ½茶匙

黑胡椒碎 ¼茶匙

火腿 2片

芝士 2片

Isaac版醬汁（可做4-5份三文治）：
奇異果 1個

菠蘿 1圈（可不加）

洋蔥 ⅛個

bb沙律醬/希臘乳酪 4湯匙

蜜糖 3湯匙

鹽 ½茶匙

做法：

1. 麵包兩面塗牛油；醬汁拌勻（如做issac版，用機打勻）
2. 椰菜切幼絲，洋蔥和紅蘿蔔切絲，蔥切小段，加雞蛋、鹽和黑胡椒碎拌勻
   （issac版：椰菜絲、粟米加蛋液和調味拌勻）
3. 熱鍋下少許牛油，加蔬菜蛋糊，中小火煎約2分鐘，切開兩半後翻身，用鑊鏟整形成方形，再煎約2分鐘成蛋餅，盛起
4. 下火腿煎香，盛起
5. 下麵包每面煎至金黃
6. 組合：一片麵包塗抹少許醬汁，放一份蛋餅，灑½茶匙黃糖（issac版：加青瓜仔），放火腿和芝士，塗抹適量醬汁，放另一片麵包，襯熱享用

虎咬豬（刈包+豬腩肉）

「刈包」又叫「割包」，

相傳是三國時代張飛以刀割饅頭夾肉食用而得名。

打開後的「刈包」，外形酷似老虎的大嘴巴，

就彷彿「老虎在咬食豬肉」，故俗稱為「虎咬豬」。

刈包在台灣很流行，可媲美為「台式漢堡」。

一次食咗3個！

豬腩肉琴晚整定，刈包今朝搓粉和蒸。

無落街買芫荽，用生菜頂住先。

炆過的蒜頭壓成蒜蓉好好食。

雪菜好夾味。

刈包材料：

中筋麵粉 250g

泡打粉 1g（¼茶匙，可不加）

清水 125g

菜油 5g

即溶酵母 3g

黃糖 15g

做法（一發）：

【和麵】麵糰材料用機打（約8分鐘）/手搓成不黏麵糰，枱面灑麵粉，用手掌將麵糰反複往中心點搓揉至柔軟

【排氣】｛用棍推成長片，兩邊向入折成3層｝x3次 = 「三擀三折」，由長邊方向捲成長條，再搓揉幾下，滾圓成光滑麵糰

【鬆弛】蓋好休息10分鐘

【分割】用棍推成約0.5cm厚的長方形，用Ø8cm圓模印出9個圓餅皮

【造型】每片餅皮用棍推成橢圓，掃一層油，輕輕對折，排在蒸鍋中

【發酵】35℃發酵40分鐘

【蒸熟】用布包裹鍋蓋，大火加熱，冷水起計，水滾後轉中火蒸12分鐘（蒸焗爐：純蒸100℃/15分鐘），熄火後揭開蓋/門留一條縫疏氣5分鐘才取出

【急凍】可即刻食用或冷凍保存

虎咬豬材料：

豬腩肉 500g

薑 3片

蔥 2棵

蔥頭 2個

蒜頭 5瓣（不要去皮，喜歡可加多些） 

八角 1粒

丁香 6粒

熱水 適量

冰糖 30g 

生抽 2湯匙

老抽 1茶匙

配菜：

雪菜 1棵

大紅椒 1隻

芫荽葉 1棵

花生碎 適量

做法:

1. 豬腩肉解凍浸淡鹽水，沖洗幾次，切成約半吋厚
2. 蔥白切段，蔥頭切塊
3. 煲中下稍多油，放入豬腩肉煎至兩面金黃，盛起
4. 倒走多餘油份（留起備用），爆香蔥白、蔥頭和薑
5. 加入已煎香的豬腩肉、蒜頭、八角、丁香、剛蓋過食材的熱水、冰糖、生抽和老抽
6. 中大火滾15分鐘，轉中細火約60分鐘炆至腍身（或用高速煲20分鐘），最後大火收汁至杰身
7. 雪菜用水浸泡約30分鐘，揸乾水份，切碎（或用即食雪菜，省卻下步）
8. 用煎豬腩肉的豬油來爆香雪菜，加糖 1茶匙，炒到乾身後加少許麻油炒勻
9. 紅椒切絲；芫荽洗淨，切段
10. 把煲內的蒜頭去皮壓爛成蓉（推薦！好味！）
11. 把冷凍過的刈包蒸12分鐘
12. 先放芫荽，再放豬腩肉，抹上蒜蓉，灑上雪菜、紅椒絲，花生碎，最後再加點芫荽

    

    虎不定咬豬，咬菇也可以呀
    蒜炒磨菇

    
    
    

煙三文魚芝麻bagel（配果仁楓糖芝士醬）

芝麻bagel（6個）：

高筋麵粉 300g

芝麻粉 30g

鹽 3g

黃糖 10g

清水 170g

即溶酵母 3g

果仁楓糖芝士醬（6人份）：

碧根果仁/合桃 50g

忌廉芝士 160g（室溫）

楓糖/蜜糖 40g

炒洋蔥：

洋蔥 半個

蠔油 1茶匙

做法：

• bagel
  （請參閱比高包Bagel）
  
  
• 芝士醬

1. 果仁用AF/焗爐150℃/5/10分鐘焗香，切碎
2. 忌廉芝士用手動打蛋器拌至軟滑
3. 加楓糖/蜜糖拌勻
4. 加果仁碎拌勻
5. 冷藏，盡快食用

• 炒洋蔥

1. 洋蔥切絲
2. 下少許油，大火炒軟，加蠔油即成

• 組合

1. bagel（隔夜的可用150℃/5分鐘烤熱）切半
2. 加芝士醬、沙律菜、煙三文魚、炒洋蔥
   
   
   

香蔥肉鬆卷

自製就是任性

多蔥多蔥多蔥

麵糰材料：

高筋麵粉 180g

低筋麵粉 50g

牛奶 120g

蛋液 30g

黃糖 20g

鹽 2g

即溶酵母 3g

牛油 25g（後下）

  

餡料：

葱花 30g + 鹽 1g + 油 ½茶匙

麵糰剩餘的蛋液 約20g + 清水 1茶匙

丘比bb蛋黃醬 適量

白芝麻 5g

肉鬆 適量

模具：28x28cm方盤（做蛋糕卷那種）鋪牛油紙

做法：

1. 【和麵】材料除牛油外和麵成糰，有厚膜後加入牛油，再揉至能拉出薄膜
2. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，30℃/60分鐘
3. 【排氣】取出麵糰，輕壓以擠出空氣，滾圓鬆弛15分鐘
4. 【整形】用棍擀成方形，放在焗盤上，用手推開麵糰鋪滿整個焗盤，用叉子在麵糰上均勻叉孔
5. 【發酵】第二次發酵35℃/50分鐘
6. 【蔥花】塗一層蛋液水，灑下白芝麻和蔥花鹽，輕輕按壓
7. 【烘烤】中層，已預熱，180℃/15分鐘，完成後取出在涼架上稍為放涼1分鐘
8. 【肉鬆】襯有餘溫反轉移到牛油紙上，在麵包底一端用刀劃4刀但不切斷，均勻塗一層蛋黃醬，灑下一層肉鬆，肉鬆表面再疏落唧少許蛋黃醬
9. 【捲卷】順着刀口方向捲成圓柱，用牛油紙包緊，室溫定型
10. 【裝飾】切走頭尾，切成4段，每段頭尾塗抹一層蛋黃醬，沾滿肉鬆即成

蜜糖脆脆小麵包

麵包底部脆脆的才是主角

模具加油，形成油炸效果

以下份量可做一個星星模

用星星焗盤所以做水滴形

圓或方焗盤可以做鈕扣形

捲成長條然後搓長打個結

或是捲成長條後中間切開

花卷向上排入焗盤

建議做雙倍份量

材料：

高筋麵粉 125g

即溶酵母 1.5g

黃糖 10g

蜜糖 15g

蛋 1隻 + 牛奶 = 80g

鹽 1.5g（後下）

牛油 10g（後下）

模具底：牛油 10g（軟化，掃底）

芝麻糖：黃糖 5g+白芝麻 5g（拌勻）

蜜糖水：蜜糖+熱水 各1茶匙（拌勻，掃面）

模具：六角形模（21.2x21.2x5cm）

做法：

1. 【水合】材料除鹽和牛油外放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘
2. 【和麵】加入鹽，和麵約2分鐘後加入室溫牛油，約8分鐘成光滑麵糰
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
4. 【排氣】拍打麵糰，分割成6份（@40g），滾圓
5. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
6. 【整形】用棍將麵糰推壓成長片，翻轉，直置，由上向下捲成長條收口，搓長（10-15cm），兩頭較尖。對折成上圓下尖的水滴狀
7. 【模具】模具掃牛油，灑下一半芝麻糖，餘下芝麻糖留用
8. 【沾水】麵糰底輕掃少許水份，黏一層留用的芝麻糖，放焗盤中，尖角向中間
9. 【發酵】35℃發酵60分鐘
10. 【烤焗】下層，170℃/18分鐘
11. 襯熱掃一層蜜糖水，脫模倒扣在網架上待涼，底部才是最好吃的主角啊

朱古力bagel

＊燙麵用大滾水

＊燙五秒就夠了

＊燙麵水無加糖

材料：

高筋麵粉 300g

可可粉 10g

鹽 3g

即溶酵母 3g

黃糖 10g

清水 180g

牛油 8g（可不加）

蛋白/牛奶 適量（掃面）

餡料：

黑朱古力 30g（切碎）

oreo餅碎 45g（6塊走餡）

做法：

1. 【準備】剪裁出5張方形烘焙紙（12 x 12cm）
2. 【和麵】酵母、黃糖和清水先拌勻放入廚師機，加入其餘材料，先低速混合，再中速和麵成光滑麵糰（無需起薄膜，約8分鐘）
3. 【分割】分成5等份（@約95g），滾圓，蓋好，室溫鬆弛20分鐘
4. 【包餡】把麵糰用棍擀成長橢圓片，90度橫放，翻面，光滑面向下，近身處長邊用手指壓薄，放餡料（@15g），由上方長邊向下捲成長條，把收口捏緊
5. 【整形】長條稍為再搓長至15-25cm（愈長中間的孔愈大），收口接縫向上，把其中一頭用棍擀薄，把另一頭搓尖屈入放在薄位上並包裹，捏緊成一個圓環，完成後接縫仍然是向上的，接縫向下放在已裁好的烘焙紙上，排在焗盤中
6. 【發酵】蓋好，室溫/30℃發酵30分鐘
7. 【燙麵】清水煮到大滾，保持大火，拿起麵糰和烘焙紙一同放入水中（紙在面在底也可，烘焙紙浸在水中好容易便用筷子撕去），每面燙煮5秒（5秒的概念是：逐個放麵糰入滾水，第5個放好後便可把第1個翻身，第5個翻身完便可撈起第1個）
8. 【晾乾】撈起麵糰，接縫收口位向下排放在鋪有油紙（防黏）的焗盤上，稍晾乾表皮
9. 【預熱】焗爐預熱200℃
10. 【掃面】表面掃兩層蛋白/牛奶，讓貝果更有光澤
11. 【烤焗】200℃/15-18分鐘，出爐震一下，放在網架上待涼

    

    朱古力 + oreo = 好味

    
    

    

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朱古力+oreo在焗完之後的口感會是怎樣？

有點似麻蓉，和麵包好夾，又不會膩