這款又名潮州魚湯的簡易湯水，
湯底不會太濃郁但很鮮美，魚肉也好吃。
倉魚 1條
番茄 2小個（切塊）
潮州鹹酸菜 250g（切條）
冬菇 4隻（切絲）
豆腐 1小盒（切粒）
薑片 3片（切絲）
芫荽或蔥段 1執
鹽、胡椒粉、紹酒
做法：
- 倉魚洗淨抹乾，連骨切厚件，灑少許胡椒粉、鹽和紹酒拌勻
- 酸菜浸水去鹹味
- 少油爆香薑絲和冬菇絲
- 加入酸菜和番茄翻炒一會
- 加入魚件翻炒一會
- 加人滾水，加蓋煮滾
- 撇走浮沫後加入豆腐粒
- 加少許胡椒粉並試味（加鹽）
- 加芫荽或蔥段即成
2024年6月23日 星期日
番茄酸菜倉魚湯
2024年6月6日 星期四
養生壺煲水煲粥
- 紅豆薏米水（去濕）
紅豆 4湯匙（清水浸6小時至1晚）
生熟薏米 各2湯匙（清水浸30分鐘）
- 全部瀝水，放入養生壺，加入清水1200ml
- 藥膳功能（1小時）
- 紅豆薏米水（甜）紅豆 4湯匙（清水浸6小時至1晚）生熟薏米 各2湯匙（清水浸30分鐘）
紅棗、龍眼肉 幾粒
冰糖 適量
- 全部瀝水，放入養生壺，加入清水1200ml
- 煮滾後加入紅棗、冰糖以及龍眼肉
- 藥膳功能（1小時）
- 蘋果香茅茶（膝盖痛）
香茅 5支
清水 1200ml
涼茶功能（50分鐘）
- 冬瓜蘋果生薑茶（去濕健脾）
帶皮冬瓜 150g
薑片 3-4片
清水 1500ml 水果茶功能煮30分鐘
- 竹蔗茅根雪梨水（潤躁）
白茅根、白合 各10g
無花果 2粒
雪梨乾 15g
清水 1000ml煮15分鐘
- 蘋果雪梨水（潤躁）
- 香芧檸檬薏米水
蘋果 2個
雪梨乾 6-8片
乾椰子片/ 南北杏 10g
無花果/蜜棗 2粒
清水 1200ml 水果茶功能煮30分鐘
薏米、洋薏米 各100g
香芧 1根 （切段拍散）
檸檬 1個（切片，後下）
香芧 1根 （切段拍散）
檸檬 1個（切片，後下）
蜜糖
- 香芧薏米洗淨瀝水，放入養生壺，加入清水1200ml
- 水果茶功能煮30分鐘
- 煮好放涼至溫熱才加入檸檬片，可放點蜜糖
- 港式奶茶
- 將紅茶葉放入茶格中備用
- 將水（茶葉和水 1:20）加到養生壺中煲水至100℃，放涼約一分鐘至96℃
- 安裝茶格，焗10分鐘
- 將茶格提起，再放回熱水中，反覆提拉四次
- 再焗1分鐘
- 先落淡奶再加入熱茶
- 綠豆沙（甜）
- 綠豆150g，清水1500g，果皮一塊（必須）
- 海帶 1塊 / 臭草 10g（隨意）
- 冰糖適量
- 綠豆浸30-60分鐘
- 煲粥功能
- 綠豆湯（甜）
- 綠豆200g，清水1600g，果皮一塊（必須）
- 鹽 1小撮
- 冰糖50g + 黃糖50g
- 煲粥功能
- 木瓜雪耳湯（甜）
- 雪耳用清水泡發1~2個小時，去根部撕成小塊，瀝乾
- 紅棗洗凈，與雪耳一起放入養生壺中，加足夠的水量
- 藥膳功能（1小時）
- 加入冰糖和切塊的木瓜、枸杞，再煮5分鐘
- 白粥
- 米與水比例：1:10（120g白米：1200水）
- 洗米後用鹽油（各少許）醃半小時
- 可加果皮（浸軟刮去囊）和江瑤柱（浸軟）
- 白粥底煮好，可再加不同材料
延伸閱讀：白粥
養生壺煲湯
事緣買了一個養生壺，加上家人移民，
發覺人少少時用養生壺煲湯快靚正。
*不定期更新*
- 番茄薯仔豬骨湯
番茄 2個
紅蘿蔔 1條
粟米 1條
薯仔 2小個
蜜棗 1粒
豬骨 3件（汆水）
- 冬瓜排骨湯
排骨 約300g（汆水）
冬瓜 約500g（切塊）
茨實、蓮子、薏米 各30g共約1碗（浸水清洗）
蜜棗 2粒
陳皮 1小角
熱水 1500ml（明火煲：2000ml）
- 羊肚菌素湯
羊肚菌 8粒（剪開稍清洗沙塵，暖水浸15分鐘，水留用）
腰果、花豆、花生 共1碗（浸1小時，瀝水，少許油爆炒幾分鐘）
蓮子 10粒
栗子 半磅（1碗）
粟米 1條
紅蘿蔔 1條
蜜棗 3粒
熱水 1500ml（明火煲：2000ml）
- 中式雜菌湯
羊肚菌 2両（剪開稍清洗沙塵，暖水浸15分鐘，水留用）
姬松茸、蟲草花 各2—両
腰果、合桃、栗子 各40g
紅蘿蔔 1條
螺片 6片
瘦肉 隨意，可不加
熱水 1500ml（明火煲：2000ml）
- 花旗參響螺雞湯
雞 半隻（去肥膏，切大件，汆水，沖淨）
急凍螺頭 2個（汆水，洗淨，去內臟，切片）
花旗參、杞子 各2湯匙（略沖洗）
紅棗 6-8粒（去核，略沖洗）
蜜棗 1粒（去核，略沖洗）
鹽 約1茶匙（煲好調味）
熱水 1500ml（明火煲：2000ml），煲2小時
- 椰子粟米排骨湯
排骨 （汆水）
粟米 1條
紅蘿蔔 1條
薑 幾片
紅棗 幾粒
純椰子水 約700ml
鹽 少許（煲好調味）
- 羊肚菌蘋果湯
羊肚菌 6隻（剪開稍清洗沙塵，暖水浸15分鐘，水留用）
蘋果 1個（洗淨去芯切塊）
准山 300g（削皮切段）
無花果 6粒
紅棗 5粒（去核，略沖洗）
瘦肉／豬𦟌 500g
薑片 2片
熱水 1500ml（明火煲：2000ml）
- 雪梨玉竹排骨湯
排骨 （汆水）
雪梨乾 35g
玉竹 25g
沙參 25g
海底椰 20g
紅蘿蔔 1條
陳皮 1塊
無花果 10粒
椰棗\蜜棗 1粒
熱水 1500ml
鹽 少許（煲好調味）
- 蘋果淮山湯
瘦豬肉 200g（汆水切塊）
蘋果 1大個（去芯切塊）
鮮淮山 200g（切段）
紅蘿蔔 200g（去皮切塊）
茨實 50g（浸一會）
蓮子 50g（浸一會）
陳皮 1小角
薑 3片
熱水 1500ml
- 綠豆白鴿湯 （清熱下火消暑）
白鴿 1隻（去頭去尾，汆水，開邊）
綠豆 50g（浸一會）
白蓮子 30g（浸一會）
白合 20g（浸一會）
無花果 5粒
薑 3片
陳皮 1小角
薑 3片
熱水 1500ml
- 節瓜眉豆花生湯 （去濕消暑）
排骨 （汆水）
節瓜 2個（去皮切塊）
小乾貝、眉豆、花生 各50g（浸一會）
薑片、蜜棗 各2（浸一會）
陳皮 1小角
熱水 1500ml
日式角煮豬腩肉
材料
帶皮豬腩肉 2條（600g）
蒜頭 2瓣
蔥 1棵
薑 幾片
熟雞蛋 隨意（可不加）
醬汁
生抽 300ml
味醂 300ml
可樂* 1罐
可樂* 可用啤酒 1罐代替，並加黃糖 2湯匙
做法：
- 熱鍋加少許油，豬皮向下放入豬腩肉，四面轉身煎至金黃並逼出油份
- 將鍋傾斜，用鍋中油爆香蒜頭、蔥段和薑片
- 倒走全部油份
- 加入醬汁煮滾，小火煮大約一小時
- 到適合腍度後即成，切片享用
2023年5月12日 星期五
泰式浸烏頭
材料：
烏頭 1條
泰國粉絲 1束
薑 2片（切片）
南薑 2片（切片）
蒜頭 2瓣（切片）
香茅 2枝（拍爛，切段）
雞湯 200ml
清水 200ml
鹹檸檬 1個
芹菜 1棵（切段）
椰菜 半個（切絲）
蔥 1棵（切段）
做法：
- 烏頭魚洗淨，印乾
- 粉絲浸軟，瀝乾
- 熱鍋，下油，炒香薑片、南薑片、蒜片和香茅
- 加入雞湯和清水，鹹檸檬、芹菜和椰菜，煮滾15分鐘
- 加入烏頭魚，轉中火，浸煮2分鐘
- 反轉烏頭魚，再浸煮2分鐘
- 加入粉絲和蔥段，煮至粉絲吸收湯汁
2023年4月30日 星期日
電飯煲滷雞髀
材料：
急凍大雞髀 2隻
炸豆腐 2件
熟雞蛋 2顆
蔥 1棵（切段）
薑 4片
滷水材料：
冰糖 40g
玫瑰露酒 40g
老抽 100g
生抽 1湯匙
清水 500g
蒜頭 2瓣
花椒 1茶匙
八角 5粒
做法：- 急凍雞髀解凍，用淡鹽水浸20分鐘，沖水，洗淨，抹乾
- 炸豆腐一開三
- 蔥、薑和雞髀順序放入電飯煲，加入全部滷水材料，最後加豆腐和熟雞蛋
- 合上電飯煲蓋，按煮飯鍵（約45-60分鐘）
2023年2月13日 星期一
香蔥肉鬆蛋糕卷
蛋糕片材料：
雞蛋 4隻
液體油 50g
牛奶 60g
低筋麵粉 70g
黃糖 55g
鹽 1g（少撮）
蔥花 20-25g
肉鬆 8g + 30g
火腿 1片（切碎）
bb沙律醬 適量
模具：34.5x24.5長形或28x28方形，鋪牛油紙/油布
做法：
- 蛋糕片（前蛋法）：
- 雞蛋分開蛋黃蛋白
- 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
- 分2次篩入低筋麵粉，z字拌勻至無乾粉
- 蛋白加鹽用機打至起泡，分兩次加入糖，打至濕性發泡（軟勾）
- 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
- 焗盤鋪上牛油紙/油布，將蛋糕漿倒入，輕搖晃幾下，摔幾下
- 表面灑上蔥花，再把肉鬆 8g和火腿碎均勻撒下
- 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，→轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
- 取出摔一下，放在網架上，撕起四邊牛油紙，待涼5分鐘
- 取一張較大的牛油紙蓋在表面，反轉，撕走原本的牛油紙
- 組合
- 斜切走蛋糕片尾部
- 在蛋糕片上均勻抹一層沙律醬，撒上肉鬆 30g鋪平
- 連同牛油紙向上捲
- 包好冷藏30分鐘
延伸閱讀：香蔥肉鬆卷（麵包）
訂閱：
文章 (Atom)