香蔥肉鬆蛋糕卷

蛋糕片材料：

雞蛋 4隻

液體油 50g

牛奶 60g

低筋麵粉 70g

黃糖 55g

鹽 1g（少撮）

蔥花 20-25g

肉鬆 8g + 30g

火腿 1片（切碎）

bb沙律醬 適量

模具：34.5x24.5長形或28x28方形，鋪牛油紙/油布

做法：

• 蛋糕片（前蛋法）：

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
3. 分2次篩入低筋麵粉，z字拌勻至無乾粉
4. 蛋白加鹽用機打至起泡，分兩次加入糖，打至濕性發泡（軟勾）
5. 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
6. 焗盤鋪上牛油紙/油布，將蛋糕漿倒入，輕搖晃幾下，摔幾下
7. 表面灑上蔥花，再把肉鬆 8g和火腿碎均勻撒下
8. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，→轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
9. 取出摔一下，放在網架上，撕起四邊牛油紙，待涼5分鐘
10. 取一張較大的牛油紙蓋在表面，反轉，撕走原本的牛油紙

• 組合

1. 斜切走蛋糕片尾部
2. 在蛋糕片上均勻抹一層沙律醬，撒上肉鬆 30g鋪平
3. 連同牛油紙向上捲
4. 包好冷藏30分鐘

延伸閱讀：香蔥肉鬆卷（麵包）

士多啤梨蛋糕卷

用原粒士多啤梨做餡加日式捲法

圓碌碌好可愛。

許太用cream比較忍手

用多些會更靚。

蛋糕片材料：

雞蛋 4隻

牛奶 30g

菜油 40g

士多啤梨果泥 30g

低筋麵粉 70g

紅色色素 1滴（可不加）

鹽 0.5g

糖 65g

士多啤梨 2-3粒（做果泥）

士多啤梨 6+粒（做內餡）

淡忌廉 250g

糖霜 20g

模具：34.5x24.5長形或28x28方形，鋪牛油紙/油布

做法：

• 蛋糕片（前蛋法）：

1. （果泥）士多啤梨洗淨，切去頭部，用機打/叉壓成果泥，過篩備用
2. 雞蛋分開蛋黃蛋白
3. 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
4. 加入果泥拌勻
5. 用牙簽蘸一牙簽頭紅色素加人拌勻
6. 篩入低筋麵粉，z字拌勻至無乾粉
7. 蛋白加鹽用機打至起泡，分兩次加入糖，打至濕性發泡（軟勾）
8. 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
9. 焗盤鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒入，輕搖晃幾下，摔幾下
10. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，→轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
11. 取出摔一下，倒轉放在另一張牛油紙上，撕起原本的牛油紙，蓋好，待涼

• 組合

1. 內餡士多啤梨可原粒（日式捲法）或切粒（瑞士卷捲法）
2. 淡忌廉加糖，打至企身
3. 斜切走蛋糕片尾部
   （日式捲法：長形蛋糕片長邊是尾部）
   （瑞士卷捲法：長形的長或短邊都可以是尾部，以短邊較佳；方形的無所謂）
4. 在蛋糕片上均勻抹一層淡忌廉，原粒士多啤梨排成一行放中間（如是切粒放近身處），蓋上厚厚的淡忌廉，塗抹均勻成小山丘，記得在塗抹時用力按壓一下，填滿士多啤梨之間的空隙
5. 捲起。日式捲法的蛋糕片只需頭尾相接，瑞士卷捲法的蛋糕片頭部要屈入
6. 包好冷藏一小時
7. 餘下淡忌廉放入唧花嘴唧袋，自由裝飾，冷藏

樹墩蛋糕

做法步驟好像頗多，

其實不需特別技巧。

因為全部都被掩蓋，

造工粗糙反而更似，

識做蛋糕卷就識做。

唔做樹墩可做樹幹，

樹幹更加是零技巧。

蛋糕片材料：

雞蛋 4隻

可可粉 12g 

熱水 28g

牛奶 40g

菜油 35g

低筋麵粉 52g

鹽 0.5g

糖 60g

煉奶忌廉：

淡忌廉 100g

煉奶 15g

冧酒 1茶匙

朱古力抹醬Ganache：

淡忌廉 35g

黑朱古力 35g（切碎）

蜜糖/粟米糖漿 4g

模具：34.5x24.5長形 或 28x28方形，鋪牛油紙

做法：

• 蛋糕片（粉油法）：

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白，可可粉加熱水拌勻
2. 牛奶和油充份拌勻
3. 篩入麵粉，用手動打蛋器拌勻至無粉粒
4. 加入蛋黃和可可漿，充份拌勻成流動麵糊
5. 蛋白加鹽用機打至起泡，分兩次加入糖，打至企身（軟勾）
6. 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
7. 焗盤鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒入，輕搖晃幾下，摔幾下
8. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，→轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
9. 取出摔一下，倒轉放在另一張牛油紙上，撕起原本的牛油紙，蓋好，待涼

• 煉奶忌廉

1. 煉奶加淡忌廉用機打至八成企身
2. 加酒拌勻

• 朱古力抹醬

1. 黑朱古力座熱水至溶化
2. 分兩次加入淡忌廉攪拌至融化
3. 加入糖漿，攪拌均勻

• 組合

1. 修走蛋糕邊緣後切成均等的2-3長條（2條成品矮濶，3條高窄）
2. 長條的頭端斜切，尾端對角切（即與斜切的角度相反）
3. 全部均勻抹上煉奶忌廉（留下少許用來做第5步）
4. 第一條開始捲，到尾時接上另一片的尾部，用手傍着接合點繼續捲，長條捲好後垂直放（即轉圈向上），在結尾接合處和頂部轉圈處都抹點煉奶忌廉讓收尾位緊貼。剪一張長條牛油紙圍着外圍，用貼紙貼緊固定，冷藏30分鐘
5. 取出蛋糕，在頂部抹煉奶忌廉
6. 少許朱古力抹醬放入唧花袋，剪一個小口，在蛋糕頭部畫年輪
7. 抹刀尖端沾少許抹醬，豎起抹刀，由蛋糕底部一刀一刀往上抹，把外圍全部抹好（深淺色、不規則、有洞也無關係，反而更似樹墩）
8. 最後插上裝飾或加點水果

樹幹蛋糕

做到蛋糕卷就做到

抹醬不用平整光滑

樹幹、樹墩都唔難

聖誕節一齊試下啦

材料：

雞蛋 4隻

可可粉 20g

熱水 40g

菜油 45g

牛奶 55g

低筋麵粉 55g

黃糖 60g

鹽 小撮

煉奶忌廉：

淡忌廉 100g

煉奶 15g

冧酒 1茶匙

朱古力抹醬ganache

淡忌廉 70g+35g

黑朱古力 70g（切碎）

模具：34.5x24.5長形 或 28x28方形，鋪牛油紙

做法：

• 蛋糕（前蛋法）

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 可可粉加熱水拌勻
3. 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
4. 篩入低筋麵粉，z字拌勻
5. 加入可可水拌勻
   
   
   
   
6. 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入黃糖，打至濕性發泡（軟勾）
7. 把一大匙蛋白霜加到麵糊中，拌勻
8. 全部倒回蛋白霜中，先用手動打蛋器拌勻，再用膠刮輕手翻拌
9. 從較高處倒到模具中，輕輕搖晃模具和敲擊枱面幾下
10. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，→轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
11. 取出摔一下，倒轉放在另一張牛油紙上，撕起原本的牛油紙，蓋好，待涼
12. （忌廉餡）煉奶加淡忌廉用機打至八成企身，加酒拌勻
13. 蛋糕片抹上薄薄一層忌廉餡
14. 由近身那一邊連同牛油紙開始捲
15. 冷藏60分鐘

• 朱古力抹醬

1. 70g淡忌廉小火加熱至旁邊起泡
2. 加到黑朱古力中拌至至融化
3. 保鮮紙貼着表面，冷藏60分鐘
4. 35g淡忌廉打至六成：提起是滴落狀態
5. 加到朱古力醬中打發至企身

• 組合

1. 斜切出一小段蛋糕卷，拼接到大蛋糕卷中間位置
2. 朱古力抹醬抹在蛋糕表面和接口位（喜歡可用叉劃木紋），灑下防潮糖霜，加上裝飾即成

脆皮朱古力卷

除了蛋糕片有糖外，

忌廉餡和脆皮都沒有糖，

會有少許黑朱古力的苦澀，

（許太用的是70%黑朱古力）

可按喜好加糖或用牛奶朱古力。

蛋糕片材料：

雞蛋 4隻

可可粉 12g 

熱水 28g 

牛奶 40g

菜油 35g

低筋麵粉 52g

鹽 少許

糖 60g

朱古力忌廉： 

牛奶 50g

黑朱古力 100g

淡忌廉 200g

 

淋面材料：

黑朱古力 100g

椰子油 30g 

 （或）

黑朱古力 70g

淡忌廉 100g

金莎 3粒/麥提莎 10粒（切碎）

模具：（28cm x 28cm）

做法：

• 蛋糕片（粉油法）

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白，可可粉加熱水拌勻
2. 牛奶和油充份拌勻
3. 篩入麵粉，用手動打蛋器拌勻至無粉粒
4. 加入蛋黃和可可漿，充份拌勻成流動麵糊
5. 蛋白加鹽用機打至起泡，分兩次加入糖，打至企身（軟勾）
6. 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
7. 焗盤鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒入，輕搖晃幾下，摔幾下
8. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘→上下火（或熱風）170℃/5分鐘
9. 取出摔一下，倒轉放在另一張牛油紙上，撕起原本的牛油紙，蓋好，待涼

• 朱古力忌廉

1. 牛奶和朱古力座熱水融化
2. 淡忌廉用機稍打發（六七成，提起會滴下，有少許紋路）
3. 取一大匙淡忌廉加到朱古力溶液中拌勻，再倒回淡忌廉中拌勻
4. 放入雪櫃冷藏備用

• 捲起

1. 蛋糕片上塗上朱古力忌廉，近身邊三分一處塗厚點
2. 由近身那一邊連同牛油紙開始捲
3. 捲起後放入雪櫃冷藏一會

• 淋面

1. 準備一個鋪有牛油紙的焗盤，上面放烤架，烤架上放蛋糕卷
2. 朱古力和椰子油/淡忌廉座熱水融化（椰子油配方會比淡忌廉更順滑和脆皮）
3. 加入金莎碎或麥提莎碎拌勻
4. 淋到蛋糕卷上，冷藏10分鐘凝固後才切件，用熱刀來切就不會弄裂脆皮

奶茶栗子卷

秋天是吃栗子的季節。

不過用即食栗子就想食就食。

好像今天學生發燒無來上堂，

見有充裕時間，

就由炒栗子蓉、浸泡奶茶、打忌廉到焗蛋糕一次做曬。

材料

栗子忌廉：

淡忌廉 150g

糖粉 8g

栗子蓉* 50g

蛋糕片：

雞蛋 4隻 

奶茶* 65g 

菜油 35g

低筋麵粉 60g

鹽 0.5g / 檸檬汁 幾滴

黃糖 10g + 50g

裝飾：

栗子蓉 約220g

牛奶 少量

即食栗子 5粒

*栗子蓉：可買現成的（例如Sabaton罐頭栗子蓉）或自己炒。自己炒請參閱「栗子蓉」西式做法。

**伯爵奶茶：可買現成的或自己沖：80g牛奶小火加熱，加2包伯爵茶包浸泡，過篩。

模具：28x28cm方形 / 34.5x24.5長形，鋪牛油紙
做法：

• 栗子忌廉

1. 淡忌廉加糖粉，低速打至糖溶
2. 加入栗子蓉，中速打至有紋路，冷藏

• 蛋糕（後蛋法）

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白，焗爐預熱160℃
2. 奶茶、菜油和10g糖充份拌勻至糖溶化
3. 加入蛋黃，充份拌勻
4. 篩入麵粉，Z字拌勻
5. 蛋白加鹽/檸檬汁用機打至起泡，分2次加入50g糖，打至濕性發泡（軟勾）
6. 取一大匙混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手翻拌
7. 蛋糕糊倒到焗盤中，用刮板掃平，輕敲幾下
8. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘➡️轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
   （如無上下火，用160℃，在焗盤底加矽膠墊降溫）
   
9. 取出蛋糕敲幾下，蓋另一張牛油紙，反轉脫模，撕去牛油紙，蓋着
10. 蛋糕片稍涼後在近身處用刀劃幾條刀痕，抹一層栗子忌廉，近身位抹厚點
11. 連同牛油紙向上捲，捲起後放入雪櫃冷藏

• 裝飾

1. 栗子蓉加少量牛奶搓軟
2. 放入Mont Blanc(蒙布朗) 唧嘴（#235）唧袋
3. 蛋糕卷切去頭尾，在蛋卷頂打橫來回唧下栗子蓉或切開5段放平唧蓉，加即食栗子及其它裝飾（例如金莎朱古力碎）

Tiramisu蛋糕卷

材料

Mascarpone忌廉：

淡忌廉 200g

糖粉 20g

mascarpone芝士 60g

蛋糕片：

雞蛋 4隻

熱水 30g

可可粉 15g

咖啡粉 5g

牛奶 35g

菜油 40g

黃糖 10g + 50g

低筋麵粉 50g

鹽 1g（少撮）

其他：

手指餅 3條

黑咖啡 50g

冧酒/咖啡酒 5g

可可粉 適量

模具：28cm x 28cm

做法：

• Mascarpone忌廉

1. 芝士加糖粉搓軟
2. 加淡忌廉用機打至企身（小尖勾）
3. 冷藏備用

• 蛋糕（後蛋法）

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白，焗爐預熱180℃
2. 熱水與可可粉及咖啡粉拌勻
3. 牛奶、菜油和10g糖充份拌勻至糖溶化
4. 加入蛋黃，充份拌勻
5. 篩入麵粉，Z字拌勻
6. 加入咖啡漿，Z字拌勻成咖啡麵糊
7. 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入50g糖，打至濕性發泡（軟勾）
8. 取一大匙混和咖啡麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手翻拌
9. 蛋糕漿倒到焗盤中，用刮板掃平，輕敲幾下
10. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
11. 取出蛋糕敲幾下，蓋一張牛油紙，反轉脫模，撕去油布，待涼
12. 黑咖啡（例如espresso）和酒拌勻，手指餅兩面蘸點咖啡酒，然後放在網架上備用
13. 反轉蛋糕，掃一層咖啡酒，再塗上Mascarpone忌廉，近身處橫排3條手指餅，再塗厚些包住餅乾
14. 連同牛油紙向上捲
15. 捲起後放入雪櫃冷藏
16. 切去頭尾，塗抹餘下忌廉，隨意劃出花紋，灑下可可粉

Oreo蛋糕卷

蛋糕片材料：

油 30g

低筋麵粉 40g

牛奶 40g 

全蛋 1隻

蛋黃 3隻

蛋白 3隻

鹽 少許

糖 45g

Oreo餅乾 4塊

鹽 1g（小撮）

Oreo餡料：

Oreo餅乾 5塊

忌廉芝士 85g

黃糖 10g

淡忌廉 50g

做法：（粉油法）

模具：28x28cm方形 / 34.5x24.5長形

• 蛋糕片

1. Oreo餅乾分開餡和餅，餅壓碎，餡不要
2. 雞蛋分開蛋黃蛋白，焗爐預熱160℃
3. 麵粉和油用手動打蛋器拌勻
4. 加入牛奶、全蛋和蛋黃，充份拌勻成滑身蛋漿
5. 加oreo餅碎拌勻
6. 蛋白加鹽用機打至起泡，分兩次加入糖，打至濕性發泡（軟勾）
7. 先用少許蛋白霜混和蛋漿，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
8. 焗盤鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒入成薄薄一層，輕敲幾下
9. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
10. 取出蛋糕敲幾下，蓋一張牛油紙，反轉脫模，撕去油紙，待涼

• Oreo餡

1. Oreo餅乾分開餡和餅，餅壓碎
2. Oreo餡、忌廉芝士和黃糖搓滑
3. 加入淡忌廉，用機打至企身
4. 加入餅乾碎，拌勻

• 捲起

1. 反轉蛋糕，塗上餡料，近身1/3處塗厚些
2. 連同牛油紙向上捲
3. 捲起後放入雪櫃冷藏2小時，食時才取出切件

長頸鹿朱古力卷

蛋糕片材料：

雞蛋 4隻

牛奶 30g + 35g

可可粉 15g

液體油 40g

黃糖 10g + 40g

低筋麵粉 50g

鹽 1g（少撮）

朱古力忌廉：

淡忌廉 40g

牛奶 40g

黃糖 10g

蛋黃 10g

黑朱古力 95g

做法：

• 朱古力忌廉

1. 淡忌廉、牛奶和黃糖加到小鍋中，小火煮至微滾，熄火
2. 慢慢加入蛋黃，邊倒邊攪拌
3. 倒到黑朱古力中，靜置一分鐘後攪拌均勻成順滑有光澤的朱古力糊
4. 保鮮紙貼面封好，放入雪櫃冷藏4小時以上或一晚

• 蛋糕（後蛋法）

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白，焗爐預熱180℃
2. 30g牛奶加熱（叮20秒）與可可粉拌勻，備用
3. 35g牛奶、油和10g糖充份拌勻至糖溶化
4. 加入蛋黃，充份拌勻
5. 篩入麵粉，Z字拌勻，盛起25g麵糊到另一個碗
6. 餘下麵糊加入可可牛奶漿，Z字拌勻成朱古力麵糊
7. 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入40g糖，打至濕性發泡（軟勾）
8. 盛起20g蛋白霜到之前留起的25g麵糊中，輕手拌勻，放入唧袋
9. 焗盤（28cm x 28cm）鋪上油布，隨意唧出長頸鹿花紋
10. 中層180℃/60秒，焗完取出放一旁，焗爐保持160℃預熱
11. 蛋白霜用手動打蛋器稍微再打至順滑，取一大匙混和朱古力麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手翻拌
12. 蛋糕漿直接倒到長頸鹿花紋上，用刮板掃平，輕敲幾下
13. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘

• 捲起

1. 取出蛋糕敲幾下，蓋一張牛油紙，反轉脫模，撕去油布，待涼
2. 取出朱古力忌廉，用機打至順滑
3. 反轉蛋糕，塗上忌廉，近身1/3處塗厚些
4. 連同牛油紙向上捲
5. 捲起後放入雪櫃冷藏一會，食時才取出切件
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   

   畫完花紋餘下的蛋漿放入AF130℃/10分鐘
   

   
   
   
   
   

抹茶紅豆忌廉卷

蛋糕片材料：

雞蛋 4隻

液體油 40g

低筋麵粉 50g

抹茶粉 10g

糖 50g

牛奶 60g

鹽 1g（少撮）

蜜紅豆* 適量

抹茶忌廉餡料：

淡忌廉 180g

黃糖 15g

抹茶粉 3g

*蜜紅豆：可買現在的，或參考【紅豆年糕】中的做法
模具：28cm x 28cm，鋪牛油紙
做法（燙麵法）：

1. 預熱焗爐160℃
2. 油放金屬容器中，放入AF100℃/7分鐘（或用細火加熱至起油紋，或微波叮30秒）
3. 低粉和抹茶粉篩入微熱的油中，用手動打蛋器拌勻
4. 加入牛奶，拌勻
5. 加入蛋黃，拌勻成流動麵糊
6. 蛋白用機打至起泡後加鹽和分三次加入糖，打至濕性發泡（軟勾）
7. 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
8. 焗盤上疏落地灑點蜜紅豆，將蛋糕漿倒入，刮平，輕敲幾下
9. 中層160℃/20分鐘，轉170℃/5分鐘
   （如用上下火：上火150℃下火130℃/25分鐘；轉上火160℃下火130℃/8分鐘）
10. 取出撕開牛油紙四邊，在蛋糕面蓋上另一張牛油紙/不沾油紙，待涼
11. 餡料用機打至企身
12. 蛋糕連上下兩張牛油紙反轉，撕走黏著的牛油紙，塗上已打起的忌廉，近身處塗厚些，均勻灑點蜜紅豆
13. 連同牛油紙向上卷
14. 用牛油紙包住蛋糕，兩端稍微扭緊，放入雪櫃冷藏，食時才取出切件
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

朱古力香蕉蛋糕卷

香蕉和朱古力的味道好夾，記得要用稍生的香蕉啊。

蛋糕片材料：
雞蛋 4隻
液體油 40g
低筋麵粉 50g
可可粉 10g

牛奶 60g

糖 50g
鹽 1g（少撮）

餡料：

香蕉 1隻半

淡忌廉 20g + 黑朱古力 40g

淡忌廉 80g + 黃糖 20g

做法（燙麵法）：

1. 油放金屬容器中，放入AF/焗爐 90℃/5/15分鐘
2. 完成後取出，焗爐保持160℃預熱
3. 低粉和可可粉篩入微熱的油中，用手動打蛋器攪拌成流動油糊（油過熱油糊便會愈杰）
4. 加入牛奶，拌勻
5. 加入蛋黃，拌勻成滑身蛋漿
6. 蛋白用機打至起泡後加鹽和分三次加入糖，打至企身（濕性發泡）
7. 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
8. 焗盤（28cm x 28cm）鋪矽膠，再牛油紙，將蛋糕漿倒入，刮平，輕敲幾下
9. 中層，上160℃下120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
10. 取出撕開牛油紙四邊，在蛋糕面蓋上另一張牛油紙/不沾油紙，待涼
11. 20g淡忌廉與黑朱古力隔熱水座溶
12. 80g淡忌廉先慢速打發，加入砂糖後再高速打至不會流動狀態，與朱古力忌廉拌勻後放入雪櫃備用
13. 蛋糕連上下兩張牛油紙反轉，撕走黏著的牛油紙，塗上已打起的忌廉，在其中一邊鋪上切成小段的香蕉
14. 由有香蕉的那一邊連同牛油紙開始卷
15. 卷起後放入雪櫃冷藏一會，食時才取出切件

朱古力芒果蛋糕卷

還剩下一個芒果，做布甸和芝士餅都唔夠，做蛋卷最好，一個剛剛好。

蛋糕片材料：

液體油 40g
低筋麵粉 50g
可可粉 10g

牛奶 60g

雞蛋 4隻
糖 50g
鹽 1g（少撮）

餡料：

芒果 1個（切粗粒）

淡忌廉 100g（或淡忌廉 90g + 乳酪 10g）

糖粉 15g（或改用即沖朱古力粉3湯匙，變成朱古力忌廉）

做法（燙麵法）：

1. 油放金屬容器中，放入AF90℃/5分鐘（或微波爐60秒）至70-80℃
2. 焗爐預熱
3. 低粉和可可粉篩入微熱的油中，用手動打蛋器攪拌成流動油糊
4. 加入牛奶，拌勻
5. 加入蛋黃，拌勻成流動麵糊
6. 蛋白用機打至起泡後加鹽和分三次加入糖，打至企身（濕性發泡）
7. 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
8. 焗盤（28cm x 28cm）鋪矽膠，再鋪牛油紙，將蛋糕漿倒入，刮平，輕敲幾下
9. 中層，上160℃下120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
10. 取出反轉放在另一張牛油紙上，取走原本的牛油紙，待涼
11. 餡料用機打至企身
12. 蛋糕片上塗上已打起的餡料，在近身的一邊鋪上芒果粒
13. 由有芒果的那一邊連同牛油紙開始卷
14. 用牛油紙包住蛋糕，兩端稍微扭緊，冷藏半小時，食時才取出切件

芒果忌廉蛋糕卷

市面上的呂宋芒開始多了，價錢也開始回落了，我的芒果甜品也來了。

蛋糕片材料：

油 30g

低筋麵粉 40g

牛奶 40g 

全蛋 1隻

蛋黃 3隻

蛋白 3隻

鹽 少許

糖 45g

餡料：

淡忌廉 100g

（或淡忌廉 90g + 乳酪 10g）

（或忌廉芝士 100g）

黃糖 15g

芒果肉 切粗條

做法（粉油法）：

1. 麵粉和油用手動打蛋器拌勻
2. 加入牛奶、全蛋和蛋黃，充份拌勻成滑身蛋漿
3. 篩入低筋粉，拌勻成無粉粒的糊漿
4. 蛋白加鹽用機打至起泡，分兩次加入糖，打至企身（軟勾）
5. 先用少許蛋白霜混和蛋漿，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
6. 焗盤（28cm x 28cm）鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒入成薄薄一層，輕敲幾下
7. 已預熱焗爐中層160℃/20分鐘，轉170℃/5分鐘
8. 取出倒轉放在另一張牛油紙上，取走原本的牛油紙，待涼
9. 淡忌廉（或忌廉芝士）加糖（及乳酪）用機打至企身
10. 蛋糕片上塗上已打起的忌廉，在其中一邊鋪上芒果肉
11. 由有芒果的那一邊連同牛油紙開始卷
12. 卷起後放入雪櫃冷藏一會，食時才取出切件