紅燒鮑魚

這款鮑魚經濟實惠， 肉質都幾煙韌彈牙。

除了紅燒，也可做醉鮑魚。

材料：
樓上急凍小鮑魚 280g/1袋
薑片、紅蔥頭、蒜頭 各3

蔥段  少許

冰糖碎 1茶匙

雞湯 250ml

生粉水

調味料：

蠔油 1湯匙

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

做法：

1. 小鮑魚解凍，沖洗，剪去魚嘴
2. 熱鍋下油，爆香薑片、紅蔥頭、蒜頭和蔥
3. 下冰糖碎炒溶
4. 下鮑魚、雞湯和調味料，加蓋小火煮15分鐘
5. 加入生粉水，中火煮至濃稠即成

三文魚頭蕃茄豆腐湯

好喜歡在壽司刺身店買三文魚頭和魚骨，

雖然比急凍的貴，但質素好好多。

無論用來滾湯，或是AF焗香，

都好好味。

今日加多件魚餃和粉絲，

可以當晚餐了。

三文魚頭 1-2個 / 魚骨 500g（可混合）
番茄 4個（切件）

硬豆腐 1磚
粟米 1條
薑 4片
滾水 1000-1200ml

粉絲 1朿（浸軟，可不加）

做法：

1. 三文魚骨洗淨抹乾水份
2. 大鍋燒熱後加少許油，加入薑片和三文魚，煎至兩邊金黃焦香
3. 夾起薑片不要，倒走多餘油份（如有）
4. 加入番茄，翻炒至軟身
5. 加入滾水和粟米煮滾
6. 加蓋，轉小火，煮15分鐘
7. 加入豆腐和粉絲煮熟
8. 下鹽調味

番茄酸菜倉魚湯

 這款又名潮州魚湯的簡易湯水，

湯底不會太濃郁但很鮮美，魚肉也好吃。

倉魚 1條

番茄 2小個（切塊）

潮州鹹酸菜 250g（切條）

冬菇 4隻（切絲）

豆腐 1小盒（切粒）

薑片 3片（切絲）

芫荽或蔥段 1執

鹽、胡椒粉、紹酒

做法：

1. 倉魚洗淨抹乾，連骨切厚件，灑少許胡椒粉、鹽和紹酒拌勻
2. 酸菜浸水去鹹味
3. 少油爆香薑絲和冬菇絲
4. 加入酸菜和番茄翻炒一會
5. 加入魚件翻炒一會
6. 加人滾水，加蓋煮滾
7. 撇走浮沫後加入豆腐粒
8. 加少許胡椒粉並試味（加鹽）
9. 加芫荽或蔥段即成

泰式浸烏頭

材料： 

烏頭 1條

泰國粉絲 1束

薑 2片（切片）

南薑 2片（切片）

蒜頭 2瓣（切片）

香茅 2枝（拍爛，切段）

雞湯 200ml

清水 200ml

鹹檸檬 1個

芹菜 1棵（切段）

椰菜 半個（切絲）

蔥 1棵（切段）

做法：

1. 烏頭魚洗淨，印乾
2. 粉絲浸軟，瀝乾
3. 熱鍋，下油，炒香薑片、南薑片、蒜片和香茅
4. 加入雞湯和清水，鹹檸檬、芹菜和椰菜，煮滾15分鐘
5. 加入烏頭魚，轉中火，浸煮2分鐘
6. 反轉烏頭魚，再浸煮2分鐘
7. 加入粉絲和蔥段，煮至粉絲吸收湯汁

油鹽水浸烏頭

材料：

烏頭魚 1條（約1斤）

鹽 6湯匙

汁料：

普寧豆醬 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

指天椒 1隻

檸檬汁 2茶匙

蜜糖 3-4湯匙

做法：

1. 烏頭魚劏好後不打鱗不用清洗，先用鹽（份量外）醃抹內外，冷藏30分鐘
2. 清洗乾淨，洗掉魚肚內所有紅色黑色東西，抹乾水
3. 燒大鍋水，水滾後加6湯匙鹽
4. 鹽溶化後加入烏頭浸10分鐘，水滾後轉小火
5. 小心放到碟上，攤凍吹乾（約幾小時）或放入雪櫃
6. 汁料拌勻即可

花甲粉絲煲

材料： 

花甲 1斤

粉絲 1包

金菇 1包

娃娃菜 2棵

調味：

蒜頭 4瓣（切蓉）

辣椒仔 1隻（切絲）

豆辦醬 2湯匙

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 半湯匙

清水 小半碗

做法：

1. 花甲浸水30分鐘；粉絲浸軟
2. 娃娃菜和金菇洗淨，切段
3. 娃娃菜和金菇放鍋底，鋪上花甲，淋下所有調味
4. 加蓋煮10分鐘至花甲全部打開

花甲粉絲湯

夏日的快捷滾湯

不加雞湯不加鹽

材料：

花甲 約500g

粉絲 1-2束

沖菜 1片（$2）

薑片 3片

蒜頭 3瓣

芫荽 2棵

清水 1400ml

做法：

1. 花甲浸鹽水2小時吐砂，清潔乾淨
2. 粉絲浸軟，剪段
3. 沖菜浸30分鐘
4. 芫荽浸洗，切出頭部
5. 少許油爆香薑片、蒜頭和沖菜
6. 下清水和芫荽頭煮滾（如想加絲瓜/冬瓜/豆腐……可此時加入同煮5分鐘）
7. 下花甲煮約3分鐘至開口
8. 下粉絲及芫荽葉再煮滾即成

 

泰式魷魚沙律

材料：

魷魚 1隻

泰國粉絲 1包

紫洋蔥 ½個（切絲）

蕃茄 1個（切塊）

唐芹 1棵（切粒）

芫茜 1棵（切碎）

青瓜 1條（切粒）

檸檬葉 4片（撕去硬枝，剪碎）

泰式酸辣汁：

青檸汁 3個（約50g）

辣椒仔 1隻（去核）

大紅尖椒 1隻（去核）

乾蔥頭 2粒

蒜頭 ½個

黃糖 2茶匙

魚露 2湯匙

凍滾水 2湯匙

做法：

1. 魷魚用滾水煮30秒至1分鐘，去皮，切圈或切條
2. 粉絲浸軟，用滾水煮熟，瀝水，剪段
3. 泰式酸辣汁所有材料放入攪拌機打碎，加紫洋蔥絲拌勻，靜置一會使之出味變軟
4. 加魷魚、粉絲及其餘材料拌勻，冷藏

如果真係覺得個酸辣汁的材料太多，

想買現成的話，介紹以下牌子，

只要加凍滾水開勻，加約4湯匙青檸汁就撈得，

碗底多餘的汁可隔去。

煎焗鯇魚腩

 

材料：

鯇魚腩 1大件

鹽、胡椒粉 少許

生粉 少許

薑 幾片（切絲）

蔥頭 1粒（切絲） 

蒜頭 2瓣（切片）

蔥 1棵（切段）

紹酒 1湯匙

清水 約200g

鹽 ¼茶匙

黃糖 ½茶匙

老抽 ½茶匙

蠔油 1茶匙

做法：

1. 鯇魚洗淨抹乾，隨意切成幾件，用鹽和胡椒粉略醃
2. 煎前用生粉抹一抹魚皮
3. 熱鍋下油煎魚，先煎魚皮一面，再反轉前一會，不用煎熟
4. 順序下薑絲、蔥頭絲和蒜片爆香，灒酒
5. 加清水和其餘調味，大火煮滾
6. 加蓋，小火煮約4分鐘
7. 魚腩上碟，加蔥段，大火收汁，淋在魚身上

薯仔煮三文魚

煎過的三文魚與燉煮過的薯仔非常合味。

日式煮法，甜味較重，可配芋絲或烏冬。

材料：

薯仔 2個（切小塊）

三文魚 1大片

牛油 約15g+5g

洋蔥 ½個（切粗絲）

鴻禧菇 100g（切尾後分開）

紅蘿蔔 1條（切幼條）

芋絲 ½包（可省）

調味料：

雞湯250g + 清水 150g /日式上湯 400g

米酒 4湯匙

味醂 4湯匙

生抽 1湯匙

砂糖 1茶匙

醃三文魚料：

鹽麴 1湯匙

味醂 ½茶匙

生抽 ½茶匙

黑胡椒粉 少許

做法：

1. 薯仔與紅蘿蔔加蓋面清水，叮5分鐘，瀝水
2. 三文魚去鱗去骨（可保留魚皮），切大塊，加醃料醃好，下油中火煎至金黃，不用熟透，盛起，魚油不要
3. 熱鍋加15g牛油，先炒洋蔥至透明，再加5g牛油，加鴻禧菇、紅蘿蔔和薯仔炒勻
4. 加入上湯（和清水），煮滾後加其餘調味，小火煮至薯仔腍透
5. 加入芋絲和三文魚，稍為加熱即可試味上碟
   
   
   

蒸急凍帶子

用調味料煨粉絲

雖然是多了步驟

但不會乾和無味

材料：

急凍帶子 6隻

胡椒粉 少許

粉絲 2朿（40g）

蒜蓉 2湯匙

瑤柱絲醬/XO醬 2湯匙

糖 ¼茶匙

蔥花 少許

炸蒜 少許（可不加）

蒸魚豉油 少許

燴粉絲材料：

薑 2片

蔥頭 1粒（開邊）

蒜頭 2瓣（拍扁）

熱水 3-4杯（能完全蓋過粉絲）

鹽、 糖、酒、蠔油  各1茶匙

老抽、麻油、胡椒粉 各少許

做法：

1. 帶子解凍，抹乾，兩面灑胡椒粉醃一會
2. （燴粉絲）用油爆香薑蔥蒜，加熱水及其餘調味煮滾，加粉絲浸軟，瀝水，剪段備用
3. 凍油爆香蒜蓉，加瑤柱絲醬/XO醬爆香，加糖拌勻
4. 碟上依序放粉絲、帶子、蒜蓉瑤柱醬
5. 大火蒸8分鐘
6. 蒸好後灑炸蒜和蔥花，加點蒸魚豉油即成
   
   
   

鹽麴燒三文魚

最簡單的煮法

醬汁可加可不加

上圖用蒜炒磨菇代替

材料：

三文魚 2片

鹽麴 2湯匙

生抽 1茶匙

味醂 1茶匙

醬汁：

生抽 3湯匙

味醂 2茶匙

米酒 1茶匙

黃糖 1茶匙

白味噌 1茶匙

做法：

1. 三文魚加其餘材料醃3小時或以上
2. 中火煎至焦香
3. 加入醬汁煮至濃稠（可選）

忌廉粟米三文魚意粉

本來想煮白汁三文魚，結果變咗樣。

開到第二罐時真是好愕然。

今日許小姐返來食晏，想開罐粟米粒煮白汁。

卻連開了兩罐粟米蓉！低級錯誤兼錯完又錯！

這是罐頭的錯不是我！臨時變陣煮忌廉粟米。

材料：

意粉 適量

三文魚 適量

紅燈籠椒 1隻

粟米粒 大半罐

青蔥 2棵

乾蔥 1粒

蒜頭 2瓣

紹酒 1湯匙

雞蛋液 1隻

生粉水（生粉 2茶匙 + 1湯匙清水）

黑胡椒碎 少許

醃三文魚材料：

椒鹽 1茶匙

調味料：

忌廉粟米 1盒（380g）

雞湯 250ml

清水 150ml

生抽 1茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

麻油 ½茶匙

做法：

1. 意粉按包裝指示減 1分鐘煮好，瀝水
2. 三文魚切大粒，用椒鹽醃好，AF氣炸190℃/5分鐘
3. 紅椒切條（隨意選用其它配菜，例如洋蔥、蘑菇等）
4. 乾蔥切絲；蒜頭切蓉；青蔥切粒
5. 熱油爆香乾蔥，加紅椒和蒜蓉爆炒，灒酒
6. 加入忌廉雞湯及其餘調味料煮滾，加三文魚和蔥粒煮滾
7. 小火，慢慢加入生粉水拌勻，煮至杰身後熄火
8. 慢慢加入蛋液拌勻，灑下黑胡椒碎
9. 淋在意粉上（或）意粉回鍋拌勻都可以

香煎芝麻鯖魚

肥美鯖魚配芝麻

日式的胡麻風味

材料：

鯖魚 2片

酒 1湯匙

生抽 1湯匙

味醂 1湯匙

雞蛋 ½隻

芝麻 適量

做法：

1. 鯖魚解凍洗淨，斜切成3片，抹乾
2. 用酒、生抽和味醂醃20分鐘
3. 每片先沾一層蛋液，再沾滿芝麻，用手壓實
4. 熱油下鍋煎熟

   

   芝麻黑白也可以，不過白芝麻會較易看到金黃色

   
   

煎鱭魚

尖嘴鱭

鱭魚又叫鯔魚，屬鹹淡水交界品種。
鱭魚有很多種，本港最常見有烏頭鱭、
大尾鱭、尖嘴鱭、紅眼鱭和蜆鱭（犬魚）等。

這種形似烏頭的小海魚，魚味甘香，肉厚嫩滑骨又少。
價錢平宜！6條30大元。除了煎還可蒜頭豆鼓蒸。

醃料：

鹽 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

做法：

1. 鱭魚洗淨去鱗和魚肚黑膜，盡量抹乾水份
2. 醃15分鐘
3. 想香口些可醃好後撲些生粉，不加也可以
4. 下油中火慢煎，煎好一面才轉過來煎另一面，煎至兩面金黃脆身，轉大火三十秒逼出多餘油分

陳皮蒸鮑魚

材料：

鮑魚

陳皮 1角

芫荽、蔥 1堆

粉絲 1束（可不加）

滾油

豉油料：

蔥白 幾條

生抽 50ml

清水 50ml

黃糖 ½茶匙

魚露 ½茶匙

做法：

1. 陳皮浸軟，刮去內囊，切幼絲
2. 芫荽切段，蔥切幼絲，浸在水中
3. （豉油）少許油爆香蔥白，加其餘材料煮滾
4. 粉絲浸軟，剪段，瀝水後放在碟上，淋上豉油（不加粉絲此步可省）
5. 鮑魚用清水洗兩三次後浸5分鐘
6. 煮滾一鍋滾水和準備一盆清水
7. 滾水煮滾後熄火，鮑魚連同筲箕放入熱水中浸30秒
8. 馬上撈起放入清水中
9. 用牙刷清潔鮑魚黑色黏液
10. 用匙輕輕刮開肉和殼之間，把內臟和嘴巴清走，沖洗乾淨
11. 用刀在鮑魚表面劃上花刀，連殼排放在粉絲/碟上
12. 每隻鮑魚上放陳皮絲
13. 大火蒸5分鐘
14. 蔥絲放面，淋下滾油即成（如不加粉絲此時才淋下豉油）

油鹽水浸沙巴龍躉

沙巴龍躉，最好食的方法並不是清蒸，而是用油鹽水浸，

一來火喉易控制，二來令其肉質嫩滑。

沙巴龍躉是花尾龍躉和老虎斑的混種，酒樓飲宴常見。

人工繁殖速度快，價錢平，貨源穩定，不過肉質就比較結實。

浸魚可令它保持嫩滑。

材料：

沙巴龍躉 1條（約一斤）

胡椒粉 適量

生粉 適量

薑 2片

芫荽頭、蔥頭蔥尾 1堆

鹽 3湯匙

芫荽、蔥 1堆

油 3湯匙

蒜頭 1瓣

滾油

蒸魚豉油

做法：

1. 魚劏好後清洗乾淨，用刀刮走身上的潺，盡量抹乾
2. 芫荽切段、蔥切絲
3. 魚身魚肚抹一層薄薄的胡椒粉和生粉
4. 大鍋水加薑片、芫荽頭、蔥頭蔥尾和鹽煮滾
5. 慢慢放入魚，再滾起後收細火，在水面加油
6. 保持細火浸約10分鐘，期間不時舀熱水淋在魚身，7分鐘後把魚翻身
7. 用筷子插入魚背測試，上碟
8. 燒熱滾油，加蒜頭炸香
9. 在魚身上鋪滿芫荽蔥花，淋上滾油，再落蒸魚豉油在兩旁即成
   
   
   

鱸魚二吃

買了兩條鱸魚。

一條花鱸，一條加州鱸。

花鱸肉質細嫩，用來清蒸。

加州鱸肉質結實，用來紅燒。

大家都是鱸魚，不用分得那麼細，

同樣都可清蒸、煮湯、鹽燒和紅燒，

全都富含蛋白質又少骨，任何做法都好吃。

【清蒸】做法：

1. 碟上於薑片和蔥，魚攤開放碟上，魚身上也放點薑片和蔥
2. 大火蒸8分鐘
3. 蒸好後倒去魚水，薑片和蔥也不要
4. 魚身放薑絲、蔥絲和辣椒絲，淋上熱油，魚兩邊加蒸魚豉油即成

【紅燒】做法：

1. 鱸魚洗淨抹乾，在魚身兩面劃幾刀，醃好（紹酒 1湯匙 + 胡椒粉 1茶匙）
2. 燒熱鍋，用薑在鍋上擦出味道，下油，把鱸魚煎至兩面金黃，盛起
3. 原鍋加香料（薑片，蒜片，八角2粒，桂皮 1小片）爆香，贊酒
4. 鱸魚回鍋
5. 加汁料（生抽、紹酒、鎮江醋 各20g，蠔油 1湯匙，黃糖 2茶匙）煮滾
6. 加熱水（150g）煮滾，轉小火煮至濃稠
7. 魚上碟，淋上汁液和蔥花
   
   
   

肉骨茶大蝦粉絲煲

黃福永肉骨茶湯料是來自馬來西亞超過的30年的老品牌--

直落玻璃（瓦煲）肉骨茶，

她被多家媒體評選為馬來西亞必吃前十美食！

也是馬來西亞第一家用砂鍋煮的肉骨茶！

黃福永肉骨茶湯料內含一包湯粉，

雖沒有藥材包，但藥膳味非常香濃。

試過不同牌子的肉骨茶湯料，

黃福永是當中比較夠味的，

不需像其它牌子要另加過多調味。

許多人以為肉骨茶只能用來煲排骨湯，其實不然！

例如唔食豬的朋友可以煲雞，煲羊，

也可以依個人喜好添加蔬菜，

例如金菇、冬菇、粟米等。

加了蔬菜的肉骨茶清甜解燥，四季皆宜。

肉骨茶還可以配搭麵條或米飯，又可以做火鍋湯底，

全家大小都啱食。

今天許太來個一湯二食，

先用黃福永肉骨茶湯料煲肉骨茶，

再用部份肉骨茶煮個大蝦粉絲煲。

有湯又有餸！

肉骨茶材料：

黃福永肉骨茶湯料 1袋

金沙骨 700g

粟米 1條

冬菇 4隻

蒜頭 8瓣

清水 1500ml

調味：蠔油、生抽各 1湯匙

大蝦粉絲煲材料：

內骨茶 約2杯

泰國粉絲 2包（80g）

大蝦 10隻

鴻喜菇 1包

芫荽 2束

調味：魚露 半湯匙

做法：

• 先煲肉骨茶

1. 排骨汆水；冬菇浸軟；粟米切塊
2. 全部材料放入高速煲，加調味，加壓20分鐘
   （或大火煮滾轉小火煮40分鐘，清水需添加至2500ml）
3. 撈出湯包，中火煮多15分鐘

• 再煮粉絲煲

1. 粉絲浸軟，大蝦挑腸，芫荽洗淨切碎
2. 鍋中煮滾約2杯肉骨茶，加粉絲和鴻喜菇，加蓋煮3分鐘
3. 蝦放面，加蓋煮2分鐘，最後加點魚露和芫荽即成

翠玉瓜麵拌牛油果醬

減醣料理，用翠玉瓜代替麵條，

也可選用青瓜。

牛油果醬無油（其實淡忌廉都是油），

好清新。

材料（1人）：

翠玉瓜 1條

帶子

蒜蓉

牛油

鹽

黑胡椒碎

牛油果醬料（4人）：

牛油果 2個

牛奶 200ml

淡忌廉 100ml

羅勒葉 一堆（約5g）

蒜 3瓣

鹽 ½茶匙

黑胡椒碎 ½茶匙

做法：

1. 帶子解凍，盡量印乾水，其中一面薄掃一層牛油，灑鹽和黑胡椒
2. 翠玉瓜刨成麵條
3. 牛油果材料全部打至幼滑
4. 平底鍋熱油至有熱紋，大火，帶子有牛油的一面向下，煎2分鐘至金黃，表面掃一層牛油，灑鹽和黑胡椒，轉中火，翻面，再煎1½-2分鐘（用的是煮食用帶子所以要全熟，刺身級的煎40秒），盛起
5. 下蒜蓉，加翠玉瓜麵炒軟，倒走多餘水份，撥去旁邊
6. 轉中火，加3湯匙牛油果醬，與麵條炒勻