西洋菜豬骨湯

英國的西洋菜是即開即食的沙律菜

英國的豬排骨是多肉嫩滑的豬肋骨

英國的蕪菁又平又普遍而且很甘甜

英國的中東椰棗是蜜棗的完美替代

全部都用來煲湯滋潤下英國的乾燥

材料：

西洋菜 200g

豬肋骨 600g

蕪菁 1個

椰棗 4粒

清水 2000ml

做法：

1. 豬肋骨汆水洗淨
2. 蕪菁切小塊
3. 清水加豬骨、蕪菁和椰棗，大火煲滾
4. 水滾才加入西洋菜，小火煲60分鐘
5. 加鹽調味

西洋菜 watercress

蕪菁 Swede

椰棗 Medjool dates

豬肋骨 pork ribs

孜然牛柳粒

英國的京蔥leek特別好食，

加埋洋蔥就成雙蔥牛柳粒。

材料

牛柳粒 300g

洋蔥 ½個（切絲）

京蔥 2棵（斜切厚片）

紅辣椒 1隻（切粒）

醃料

黃糖 ½湯匙

清水 4湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1茶匙

孜然粉 1茶匙

薑蓉 ½茶匙

生粉 1茶匙

麻油 1茶匙

調味料

蠔油 1湯匙

生抽 2茶匙

黃糖 ½茶匙

鹽 ¼茶匙

孜然粉 ¼茶匙

做法：

1. 牛柳粒加糖醃10分鐘，加入清水拌勻吸收
2. 加入生抽、蠔油、薑蓉和孜然粉再醃15分鐘
3. 最後加入生粉和麻油拌勻
4. 燒熱油，煎香牛柳粒兩面，盛起
5. 原鍋下洋蔥和京蔥爆香
6. 牛柳粒回鍋，加紅椒粒炒勻
7. 加入調味料炒勻即成

Ground Cumin

Leek

皮蛋芫荽肉片湯

英國買芫荽好平，簡單滾湯最方便。

材料：

芫茜 大大束（約300g）

肉片 約400g

皮蛋 2隻

豆腐 1件

清水 約3000ml

薑 4片

魚露 1-2湯匙

醃料：

生抽 1茶匙

生粉 1茶匙

鹽 ¼茶匙

做法：

1. 浸洗芫茜，用牙刷刷乾淨根部，將芫茜頭切開，其餘切3段
2. 豆腐用淡鹽水浸着，切大粒
3. 瘦肉浸水10分鐘，洗淨抹乾，順紋切片，醃好
4. 皮蛋一開八
5. 清水加薑片、芫荽頭煮滾10分鐘
6. 撈起芫荽頭，加肉片和豆腐煮滾，加皮蛋和芫荽（保留一些葉後下）
7. 中大火滾5分鐘，加餘下芫荽葉，以魚露及胡椒粉調味

Fresh Packed Bunch Coriander

中式牛柳

 去咗英國兩個月，
那邊的牛肉又平又靚，切條的好方便。

Yorkshire Pudding有少少似油炸鬼，

我會用來配紅綠豆沙，或是多汁的餸菜。

酸甜的中式牛柳加落布丁的凹位好好味。

材料：

牛柳 約250g

洋蔥 1個（切粗條）

甜椒 1個（切小塊）

青瓜 半條（切粗粒）

醃料：

生抽 1½湯匙

酒 1湯匙

黃糖 1茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

清水 90ml

粟粉 2湯匙

麻油 1茶匙

汁料：

茄汁 4湯匙

喼汁 1湯匙

生抽 2湯匙

黃糖 2湯匙

白醋/蘋果醋 1茶匙

清水 90ml

做法：

1. 牛柳加入生抽、酒、黃糖和胡椒粉抓醃
2. 分3次加入清水，待拌勻吸收後才加另一次
3. 加入粟粉拌勻，最後加麻油拌勻，最少醃30分鐘
4. 熱鍋下油和牛柳鋪平，大火兩面各煎 1分鐘，盛起
5. 再下少許油，中火炒洋蔥至軟
6. 加入甜椒和青瓜炒勻
7. 加入全部醬汁大火煮滾
8. 牛肉回鍋，炒勻並煮至收汁

2 for £7.50

黑椒汁炆牛肋條

在英國超市買beef short ribs，自己起骨後切粒，就是牛肋條了。

許小姐廚房沒有八角、香葉等香料，不宜清燉或紅燒，於是改為黑椒。

簡單配料卻非常惹味。

英國的大蔥leek又平又好食，之後才加入保持爽脆。

怕唔夠食，所以又加了一些蟹柳和白魚蛋，

西生菜灼好墊底，配飯或麵條。

材料：

牛肋條 500g

紅蘿蔔 3條 / 白蘿蔔 1條（切塊）

紅蔥頭 3粒（原粒） / 洋蔥 1個（切塊）

蒜頭 3瓣（拍扁）

紹酒 / 白蘭地 2湯匙

大蔥 1棵 （切段）

醃料:

生抽 1湯匙

黃糖 1茶匙

黑胡椒碎 ½茶匙

汁料:

生抽 2湯匙

蠔油 2湯匙

黃糖 1½茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

清水 400ml*

做法：

1. 牛肉用清水浸約30分鐘，水會變紅
2. 汆水，洗淨抹乾，起骨（如有）切大粒
3. 加醃料醃半日或一晚
4. 汁料全部拌勻
5. 高速煲加熱加少許油，加入牛肉粒，中火煎兩面金黃色，盛起備用
6. 原鍋加入洋蔥，中火炒至半透明
7. 加入蘿蔔和蒜頭，約炒3分鐘
8. 牛肉回鍋，灒酒，炒勻
9. 加入全部汁料煮滾，加壓25-30分鐘
   （*普通煲要用800ml水，小火煮80分鐘）
10. 排氣後開蓋，撇走浮泡和油
11. 加大蔥煮滾

西芹炒雞柳

材料： 

雞上髀肉 3件

西芹 1棵

蒜蓉 1茶匙

鹽 幾粒

紹酒 1湯匙

醃料：

蠔油 1½湯匙

紹酒 1湯匙

生粉 1茶匙

生抽 1茶匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 ½茶匙

調味：

生抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

黃糖 ½茶匙

黑胡椒粉 ½茶匙

生粉 ¼茶匙

清水 3湯匙

做法：

1. 雞肉切條，醃好
2. 西芹洗淨，稍為刨走外皮，斜切小段
3. 調味先拌勻
4. 熱鍋下油，中火，下雞肉煎一分鐘，反轉煎熟，盛起
5. 下油，大火，下西芹炒勻，下蒜蓉和鹽幾粒，炒勻
6. 西芹軟身後，雞肉回鍋，灒酒
7. 一邊翻炒，一邊慢慢加入調味，炒勻即成

青木瓜章魚通草湯

適合哺乳媽媽，通乳上奶

材料：

青木瓜 1個

大章魚 1隻

通草 8g（2錢）

花生 38g（1両）

陳皮 1角

無花果 4粒

豬骨 半斤

清水 2500ml

做法：

1. 青木瓜去皮去籽，切件
2. 沖洗章魚，用廚房紙抹乾，燒熱白鑊，慢火烘烤章魚至收縮和有香味
3. 通草浸30分鐘
4. 花生、陳皮浸10分鐘，陳皮刮瓤洗淨
5. 無花果剪開一半
6. 豬骨凍水落汆水，洗淨
7. 全部材料加水、水煲滾後轉中火煲2小時，加鹽調味

通草（網上圖片）

（來到英國煲給許小姐飲，但英國木瓜都幾貴，於是買咗盒有齊紅蘿蔔、蕪菁甘藍swede、歐防風parsnip和洋蔥的煲湯料代替，只需￡1。非常清甜。）