醉雞翼，骨少，許小姐最愛；醉豬手，骨多，許太最愛。
不喜歡酒味的，魚露汁也好好味。
材料：
急凍豬手粒 2磅
鹽 4茶匙
白醋 3+1湯匙
紹酒 3湯匙
魚露 3湯匙
薑 4+8片
蒜頭 8瓣
凍醉雞汁：
李錦記醉雞汁 1瓶
紹興花雕酒 1杯
（拌勻雪凍）
凍魚露汁：
魚露 200ml
清水 2000ml
沙薑粉 150g
薑 5片
香葉 5片
桂皮 1件
八角 2粒
冰糖 2粒（拇指大）
鹽 1湯匙
（沙薑粉用魚露開勻，加其餘材料全部滾起加鹽，待涼雪凍）
做法：
- 凍汁預先放入容器放入雪櫃冷藏
- 豬手用鹽和蓋面清水解凍，沖洗幾次，洗淨，瀝水
- 適量清水加薑4片、白醋3湯匙和豬手，大火汆水10分鐘，撈起用清水沖淨
- 高速煲放入清水（能蓋過豬手），加魚露、紹酒，8片薑、蒜頭和豬手，加壓15分鐘（不用高速煲需加蓋慢火煮約30分鐘）
- 完成後取出，用水沖洗，再加白醋1湯匙浸10分鐘，瀝水再沖洗和浸30分鐘，最後用凍滾水沖一次，瀝水
- 放入醉雞汁/魚露汁中浸一晚
附
蘸沙薑油 ：
沙薑粉 1½茶匙 + 鹽 ½茶匙 + 黑胡椒粉 ½茶匙 + 麻油 1茶匙 + 熟油 2茶匙
蘸沙薑蔥油 ：
沙薑粉 1湯匙 + 魚露 1茶匙 + 蔥花 半碗 + 麻油 1茶匙 + 熟油 2茶匙
