2021年1月27日 星期三

番茄濃湯通粉


常餐A 茄牛通
常餐B 茄餐通

湯底材料:
鮮番茄 約1000g(約6-8個)或 去皮番茄  2大罐
茄膏 2湯匙
茄汁 4湯匙
紹酒 1湯匙
清水 500ml

調味:
美極 2湯匙
黃糖 1茶匙
鹽 ¼茶匙
胡椒粉 ¼茶匙

醃牛肉:
新鮮牛冧肉 / 急凍牛肉片 300g
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 3茶匙
黃糖 1茶匙
薑汁 ½茶匙
雞蛋液 ½隻
胡椒粉 少許
後下:紹酒、老抽、生粉 各1茶匙
再後下:生油、麻油 各1湯匙
做法:
  • 番茄湯底
  1. 番茄清洗乾淨,切小塊
  2. 熱鍋下油,小火爆香茄膏
  3. 大火,下番茄翻炒(如是罐頭番茄同時用鑊鏟切開成細粒):
    當番茄出水時,灒酒,加茄汁;繼續炒成蓉
  4. (如做粉麵)取出約一碗番茄蓉留用
  5. 餘下加清水,加蓋大火煮滾,加入調味,即成濃郁番茄湯底,可打邊爐又可做粉麵湯底
  1. 牛肉(解凍)逆紋切薄片,放在室溫水浸3分鐘,瀝走血水,沖洗,瀝乾,抹乾
  2. 醃料拌勻,分3次加到牛肉中,每次都用手抓入,冷藏三小時或以上
  3. 牛肉從雪櫃取出後,加紹酒、老抽和生粉,用手抓入,加生油和麻油拌勻
  4. 可以先煎熟(燒熱鍋,下牛肉,大火煎30秒,反轉再煎30秒,盛起)
    或加到湯中煮熟
  • 湯通粉
  1. 通心粉按包裝指示減1分鐘煮好
  2. 通粉加到湯底中煮滾(如牛肉沒有煎熟可以現在加入)
  3. 加煎好的牛肉/午餐肉和留起的番茄蓉1-2湯匙
    (想豐富些可加些粟米粒和蔬菜)