（液種）越南法包&三文治

越南法包比法國法包相對較脆、輕盈，不硬不韌。

做法也較容易，因麵糰不濕黏，容易整形和入爐。

可是真正的越式法包是除了麵粉外還加粘入米粉，

所以這個不算正宗，但外脆內軟好嚼，

做越式三文治或塗煉奶醬都唔錯呀。

液種材料：

高筋麵粉 50g

清水 50g

即溶酵母 3.5g

主麵糰材料：

高筋麵粉 250g

鹽 3.5g

糖 8g

雞蛋 1隻 + 凍水 = 132g

檸檬汁 10g

橄欖油 5g（後下）

做法：

1. 【液種】把所有液種材料拌勻，室溫發酵90分鐘
2. 【和麵】把主麵糰的材料和液種麵糰混合，全部加到麵包桶/廚師機，成糰後加入橄欖油，再和麵成光滑麵糰
3. 【鬆弛】取出麵糰，分成6份，滾圓，鬆弛15分鐘
4. 【整形】麵糰光滑面向下，輕輕壓平成長橢圓形，麵棍放中間向下推，擀平下半部，尾段（近身處）再擀薄一些；上半部不需擀薄，稍拉長，用手壓平，由頭段開始向尾段捲，每捲一下都用手指向上推入，可以捲得更緊密，收口捏實，輕搓兩頭成橄欖形
5. 【發酵】收口向下排放在牛油紙上，每個麵糰之間都拉高牛油紙來分隔，發酵110分鐘
   （♨蒸焗爐30℃/60分鐘 + 室溫/50分鐘）
6. 【預熱】焗爐放石板/反轉的焗盤，預熱230℃
   （♨蒸焗爐熱風230℃/40分鐘➡️高溫蒸烤230°C/10分鐘）
7. 【切口】刀鋒沾水，麵糰正下打橫劃一條割痕
8. 【入爐】噴水，麵糰連牛油紙移到石板/反轉的焗盤上，200°C/25分鐘
   （♨蒸焗爐上下火 230°C/10分鐘➡️熱風190°C/15分鐘）
   
   
   

 越式三文治（Banh Mi），

有許太最喜歡的芫荽、芫荽、芫荽！

越式三文治無論名稱、麵包和餡料都是混血兒。

麵包名稱是越南法國麵包，一個包有兩個國家。

麵包麵糰就地取材用粘米粉代替昂貴法國麵粉。

餡料用豬肝醬代替法國鵝肝醬，再加越式酸菜，

包含酸甜香辣鹹，靈活變通得來卻又非常好味。

【法式三文治】材料（依序夾在麵包中間）：

豬肝醬/蛋黃醬、生菜、各式扎肉、肉片、酸菜、芫荽、青瓜、辣椒、椒鹽/美極


1. 【肉片】
   火鍋肉片300g、蒜蓉、魚露和生抽 各1湯匙
   花生醬、檸檬汁和米酒 各半湯匙
   做法：熱鍋炒豬肉，變色後加蒜蓉，炒香後加其餘材料，翻炒到收汁（也可用煎熟雞肉、火腿等）
   
2. 【酸菜】
   紅/白蘿蔔條 300g、鹽 10g、黃糖 60g、白醋 125g、凍滾水 250g
   做法：蘿蔔條用10g鹽抓醃，出水後用凍滾水（份量外）沖洗，加糖、醋和水浸醃一晚




【煉奶醬】
唔食鹹可以配煉奶醬，試下會唔會好食過奶油豬？
煉奶醬材料：煉奶 18g、糖粉 10g、牛油 50g
做法：
1. 用機打至牛油略為鬆發即成，放雪櫃備用

半熟蛋吞拿魚三文治

在家做東京上野Egg Baby Cafe的Egg Baby三文治

雖然喜歡食蛋，但還是要改動一下

用吞拿魚代替碎蛋沙律

否則一份三文治4隻蛋😱

材料（1人）：

糖芯蛋 2隻

罐頭吞拿魚

生菜 ¼個

甜酸青瓜 適量

bb沙律醬  1湯匙

黃芥末  1茶匙

黑胡椒  少許

白麵包  2片

做法：

1. 凍水放雞蛋，開蓋大火煮至水滾，滾後煮4-5分鐘，取出浸泡冷水，去殼
2. 留起兩片大生菜葉，其餘切絲，冷藏備用；甜酸青瓜切碎
3. 吞拿魚用叉壓碎，加入青瓜碎、沙律醬、黃芥辣拌勻，撒黑胡椒
4. 喜歡的可將白麵包稍為烘烤一下
5. 白麵包先放兩片生菜，鋪一層吞拿魚，兩隻半熟蛋打直並排在吞拿魚上
6. 放一大堆生菜絲，唧兩圈bb沙律醬，蓋上另一片白麵包
7. 輕輕按壓，用錫紙或牛油紙包裹上下兩側，用鋸齒刀橫切去兩份
8. 再撒上黑胡椒粉和乾香草即成

日式雞肉三文治

雞肉三文治，烚了雞肉夾在麵包中就成，有什麼難度？

不過，想做出日式咖啡館風味的三文治，

製作時就要花點功夫，加少少自家醬汁。

材料（1人）：

熟雞肉* 80g

生菜 3片

番茄 3片

麵包 2片

牛油 少許

醬汁料：

蛋黃醬 1湯匙

生抽 ½湯匙

味醂 ½湯匙

孜然粉 少許

胡椒粉 少許

*熟雞肉：做法請參考《萬用雞絲》

做法：

1. 熟雞肉斜切成片，加入醬汁醃15分鐘
2. 生菜撕成小片；蕃茄切片
3. 麵包抹上牛油，夾入生菜、雞肉和番茄，用v仔機夾熱即成（或先將麵包烤成多士再夾）

飛碟蘋果酥

三文治機除了做飛碟外，

還可做蘋果酥，

又快又簡單。

材料：

蘋果肉 150g（兩小個）

提子乾 2湯匙

黃糖 2茶匙

檸檬汁 2湯匙

肉桂粉 1茶匙

蜜糖 4茶匙

現成酥皮 2片

做法：

1. 蘋果肉切成小粒，放到小鍋中，加入提子乾、黃糖、檸檬汁和肉桂粉，小火煮5分鐘，不時攪拌
2. 每張酥皮剪成4份，三文治機兩邊各放一份酥皮，酥皮上放四分之一份蘋果和1茶匙蜜糖，再蓋上另一張酥皮
3. 蓋上三文治機，開啟電源，焗5分鐘至金黃，每份切成兩個三角形，伴以雪糕同吃，以上份量可做兩機

首爾五天（四）

第四天
是日全日夢幻樂園加韓國文化體驗。
夢幻樂園雖然在多年前來過，不過仍覺好玩，最愛那個伊索寓言為主題的「伊索村」。
韓國文化體驗分兩層，樓下是DIY泡菜，樓上是韓服體驗，一條龍服務。

第五天
上午在新村女子大學街自由行，午餐自費。
女子大學街的店鋪是做西方人生意的，連街邊小食也是西方口味。
在街邊檔買了一個有菜、芝士、雞蛋、火腿和牛油的三文治吃，即做，新鮮，熱辣辣，好好味。
那檔主做一份這樣的三文治需時十分鐘，仔細認真，毫不馬虎，令人感動。
之後就是跟著導遊shopping：人蔘店、化妝品店、護肝寶店、土產店。
這都是行程指定要去的，並不介懷，
只是那間導遊常說可以大掃紫菜、即食麵、零食手信的土產店貴到飛起，如何買得下手？！
結果今次旅行手信不多，我見大部份團友們和我一樣忍手，在機場補貨都仍比這兒平！

今次五天之旅有市區有郊外，整體來說是寫意豐富的。
而且是第一次只有我和許小姐出遊，雖然她花了一半心思在wifi上，但我還是享受的。
希望將來每年都可和她去一次啦。

食譜目錄

（直接法）夏威夷pizza

利用剩餘物資

做簡單的披薩

台灣鳳梨不會像罐頭的狂出水

而且酸甜更好吃

這些用來做三文治的火腿片

一包的份量太多了總會吃剩

我會原包放入冰格作常備菜

食用時才用刀切出所需份量

用的解凍，未用的放回冰格

便可以保存很久又隨時可用

麵糰材料 :

高筋麵粉 150g

清水/牛奶100g

黃糖 10g

橄欖油 10g

鹽 1g

即溶酵母 1g

餡料：

菠蘿片 80g

火腿片 50g

意粉醬 3湯匙

水牛/雙色芝士 100g

做法：

1. 【和麵】所有材料用機/手搓至略有筋性後，加入橄欖油再搓至光滑
2. 【發酵】30℃/60分鐘
3. 【預熱】石板/烤盤倒扣放入焗爐低層，用最高溫度預熱30分鐘
4. 【鬆弛】排氣，滾圓，蓋好，靜置15分鐘
5. 【開皮】拿起麵糰，用兩隻拇指把麵糰轉圈捏出厚邊，枱面灑粉，放在枱上，用手指按壓中間，灑粉，左右手掌放在厚邊內，各自向橫推，一邊拉開，一邊轉動麵糰，開出厚薄均勻的圓餅皮（8吋），將餅皮放在烘焙紙
6. 【餡料】餅皮中央掃意粉醬，均勻鋪滿芝士碎，再放火腿片和菠蘿片
7. 【烘烤】小心把餅皮連同烘焙紙移到預熱後的石板/倒扣烤盤上，220℃/18分鐘，轉熱風烤多3-5分鐘
   
   
   

畢業鳥

世上有兩件事是所有為人父母最開心的，第一件是子女大學畢業，第二件是子女成家立室。
許小姐今年畢業，今天約我們影畢業相。
公公婆婆和舅父一家都有來分享我們的喜悅。
中大環境優美，小橋流水，草地魚池，所以許太準備了一些小吃，影相之餘還可以野餐和餵錦鯉。
天雖然陰陰的，但氣候溫和，空氣清新，一行九人渡過一個愉悅的下午。
祝許小姐前程似錦，心想事成。

小食有滷水雞翼、數字一字骨、三色三文治（吞拿魚、沙律蛋、蕃茄芝士）和朱古力鬆餅。

鹿兒島市及櫻島2020（下）

續上文：鹿兒島市及櫻島2020（上）

Day Four 市區遊                              
連續兩天離開市區後，今天留在鹿兒島市。我們住在天文館，這兒四通八達，今天決定把它東南西北四個方向都行遍。
假設天文館的西面是鹿兒島中央站，那裏有摩天輪、AMU Plaza和Aeon好易認，這方向在落機第一天去業務超市時已行過了。
北面是城山，去仙巖園時曾坐Kagoshima City View巴士經過，記得那兒有好幾幢舊日的西式建築，今天第一站就先去看一看。這範圍可說是鹿兒島歷史和文化集中地，博物館、美術館、市政廳、紀念碑……可惜今天落雨，不然會逗留更久。

縣政紀念館：建於1925年。大正時代新文藝復興風格的舊縣政府，非常漂亮，現是熱門婚宴場所。

中央公民館：建於1923年，是紀念日本皇太子（昭和天皇）於1913年1月結婚的紀念項目。
現在是鹿兒島市公眾禮堂。

西鄉隆盛銅像：是為推翻幕府與實現明治維新鞠躬盡瘁的維新三傑之一，
鹿兒島最受愛戴的偉人、義士

在中央公民館旁的較新建築四樓是鹿兒島市博物館的恐龍化石展示室，免費入場。

返回天文館吃午餐，再向南面進發。這方向其實仍屬天文館範圍，全都是食肆、土產店、名店，這些不作介紹了。反而在著名的白熊刨冰再向前行幾個街口，有兩間好容易被忽略的超市。超市 タイヨー和下圖的総合食品現金問屋。夠平又多種類。這類平民超市定能讓你有另一番收穫。

買完東西放回酒店（住天文館就有這個好處），向東面進發。這方向是向海，走遠點便是海豚港和碼頭，而在海豚港和天文館之間有山形屋百貨公司。這間擁有266年歷史，江戶時代開設的舊式百貨未必能吸引到遊客，但就非常欣賞她的羅馬建築，非常氣派。

（網上圖片）

【食】

• 差不多朝朝都在Doutor吃早餐，她有熱辣辣三文治多士，還有香濃的朱古力，連本來飲咖啡的許生後來也轉飲 hot cocoa。
  
• 午餐：暖暮拉麵 天文館店：許生被「2002年九州冠軍拉麵」吸引，但非常失望，湯底鹹，豬肉無味，唯一優點是用上我喜歡的幼麵。還是我流風好吃！
  
• 晚餐：在「ステーキハウス听 鹿児島」店吃貴貴的「平松牧場」熟成和牛，兩塊牛扒6380円。按圖選擇不同部位，招呼好好，牛扒也出色，只點鹽已好好味。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• 宵夜：食完貴和牛，晚上竟然肚餓。天文館大把嘢食，但我們偏要吃平價的牛丼襯番。滿足了。
  

Day Five AEON Mall                      

來到行程尾聲，是時候出城盡情購物了。

食過早餐，坐車到鹿兒島中央站，在東16號巴士站等4號巴士。イオンSC就是目的地，是總站，不怕錯過下車。半小時一班。

落車地點也就是回程上車地點，AEON Mall夠你行大半日，Let's Go Shopping！

回程在中央站吃晚飯，再慢慢行去天文館。

途中經過「屋台村」，「村」內有25家店鋪，每家店鋪只有約8個座位，晚上燈火通明，可以在這兒享用鄉土料理，感受鹿兒島當地的路邊攤熱鬧氣氛和民族風情。

【食】

• 「とんかつ華蓮 イオンモール鹿児島店」著名炸豬扒，就在AEON Mall內，除了鹿兒島黑豚外，還有茶美豚。茶美豚的飼料長期添加茶葉，肉中的維他命E比一般豬肉多，故此，嘆綠茶大的茶美豚肉鮮而不騷。不但豬肉好吃，連配菜蕃薯和椰菜絲也很好吃，本人還添了兩次椰菜絲呢。

  

  黑豚1350円，茶美豚（後）1150円

  
  

  

  杏仁豆腐、紫薯雪糕，都是@100円

• 「吾愛人 中央駅東口店」吃晚餐。回程在中央站落車，行兩步就到。關東煮非常入味，豚肉涮涮鍋也很嫩滑。第一次吃燒雞皮，也不錯。許生說鹿兒島的黑豚、黑牛都吃過了，要試試她的地雞。自己用燒熱的櫻島熔岩來燒，幾得意，但肉質只是普通。

  

  極上六白黑豚涮涮鍋 1550円

  
  

  

  關東煮1人前（4品）700円

  
  

  

  關東煮內的荷包年糕

  
  

  

  串燒4本 680円

  
  

  

  地雞の櫻島熔岩燒 980円

  
  
  

Day Five 回香港                    

今天回家了，最後衝刺，去機場前還要買3樣東西：

1. 口罩（失敗，Daiso今天無貨到）
2. 100円麵包（成功，買了12個）
3. 揚立屋炸魚糕（成功，而且半價）回到香港用Airfryer翻熱或是放湯淥麵，好好味的。

牛油果碎蛋雞肉多士

牛油果碎蛋用來做三文治已經好好食，

午餐可改做多士，層次更豐富和飽肚。

牛油果碎蛋材料：

雞蛋 2隻

牛油果 1個

檸檬汁 少許

青瓜 1小條（可省）

鹽 ¼茶匙

黑胡椒碎 ½茶匙

煉奶 1茶匙

做法：

1. 雞蛋烚熟，切碎
2. 牛油果取出果肉，壓爛
3. 青瓜去芯，切碎（青瓜可改為紫洋蔥/番茄，顏色會更靚，或不加也可以）
4. 全部材料拌勻

多士材料：

方包

牛油

牛油果碎蛋

熟雞肉

菠蘿

芝士碎

多士做法：

1. 方包一面塗適量牛油，微烘至金黃
2. 雞扒以鹽及胡椒調味，蒸熟/AF烤熟，切厚片
3. 方包按材料順序放上牛油果碎蛋，雞肉，菠蘿及芝士碎
4. 焗爐上層高火至芝士溶化及金黃
5. 午餐可選擇伴以焗薯：薯仔洗淨去皮切厚片，水煮大約15分鐘至軟身，瀝水，加入牛油、蒜粉、鹽和黑胡椒碎調味，焗至金黃色