2017年11月8日 星期三

咖哩牛肋條


3種醬煮出港式咖哩,
如能放過夜更入味。

材料:
牛肋條 900g
薑 2+4片
大薯仔 3個
洋蔥 1個
蔥段 少許
柱侯醬 1湯匙
酒 1+1湯匙
冰糖 2粒(拇指大小)
香葉 3+3片
八角 1+1粒
桂皮 1小段
熱水 2000ml
 咖哩醬 3湯匙
沙茶醬 1湯匙
黃薑粉 1湯匙
蒜,蔥頭 各2湯匙(切碎)
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
椰奶 100ml(或椰奶、花奶各半)

做法:
  1. 牛肋條浸清水10分鐘解凍,沖洗乾淨,瀝水
  2. 牛肋條加薑2片汆水(凍水落,水滾再煮5分鐘),沖乾淨後抹乾,切大粒
  3. 薯仔切大件;洋蔥切件
  4. 凍油爆香薑4片,加蔥段和柱侯醬,慢火爆香,贊酒
  5. 加入牛肋條,炒勻(約一分鐘)
  6. 加入冰糖、蓋過面的熱水、一份香葉和八角、桂皮,煮滾後加壓15分鐘(或小火一小時)
  7. 減壓後全部盛起,隔起牛肋條,柱侯醬湯汁保留,薑片不要
  8. 深鍋少許油中火爆香洋蔥,加蒜蓉和蔥頭蓉炒香
  9. 加入咖哩醬、沙茶醬和黃薑粉小火炒勻炒香
  10. 加牛肋條炒勻,贊酒
  11. 加入保留的柱侯醬湯汁,另一份香葉和八角
  12. 加入薯仔,煮滾後加壓10分鐘(或小火45分鐘)
  13. 調味:加生抽和鹽拌勻
  14. 熄火,加入椰奶拌勻
  15. 焗幾小時或過夜更入味,食用前再煮滾一次即成