DSE 【宋詞三首】試題庫

 試題庫

客家鹹雞

 材料：

雞 1隻

鹽+糖 小半碗（比例：95：5）

做法：

1. 雞洗淨，抹乾
2. 準備鹽和糖，塗抹雞皮雞腔，按摩均勻
3. 醃40分鐘，用廚房紙抹乾鹽水
4. 大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）

蒸沙薑雞 / 鹽焗雞

材料

全雞 1隻（約1kg）

薑片

蔥

沙薑雞

沙薑粉 三包 (一包25g)

麻油 3湯匙

鹽 1茶匙

清水 1000ml

沙薑雞做法：

1. 雞洗淨，用大滾水淋在雞胸和雞背上，放入凍水中浸一浸，抹乾內外
2. 雞肚塞入薑蔥
3. （蒸架下放碟盛接雞汁）隔水大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）
4. 沙薑粉、麻油和鹽加清水煮滾
5. 雞蒸好的肚中雞汁和碟中雞汁加到沙薑汁中，用細火加熱
6. 雞斬件，把沙薑汁淋上雞件中，重複動作4至5次

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鹽焗雞

鹽焗雞粉 60g

黃薑粉 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

米酒 15g

油 適量

艦

鹽焗雞做法：

1. 雞洗淨，用大滾水淋在雞胸和雞背上，放入凍水中浸一浸，抹乾內外
2. 鹽焗雞粉、黃薑粉和蒜蓉放大碗中，加入米酒拌勻
3. 加入適量油拌成漿狀，均勻塗抹在雞內外
4. 雞肚塞入薑蔥，蓋好，醃1-2小時
5. （蒸架下放碟盛接雞汁）隔水大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）
6. 蒸好的肚中雞汁和碟中雞汁可做蘸汁

可樂豬腩肉

材料： 

豬腩肉 450g

薑 2+2片

蔥 2+2棵

檸檬葉 2片

檸檬 1個（切片去核）

雞蛋 3隻

調味：

原味可樂 1罐

紹酒 1湯匙

生抽 4湯匙

五香粉 ⅛茶匙

做法：

1. 燒熱水，加薑、蔥和豬腩肉煮數分鐘，撈起，刮淨豬皮，洗淨，切件
2. 凍水下雞蛋煮滾，約5分鐘後熄火，待涼
3. 鍋中少許油爆炒薑、蔥和豬腩肉
4. 加入所有調味，加水至蓋過面，煮滾
5. 轉慢火，加蓋煮20分鐘，加入雞蛋（去殼）煮15分鐘
6. 熄火，不開蓋待涼，再開火，加檸檬片煮滾即成
7. 如中途唔夠水，可加入熱水

三文魚頭蕃茄豆腐湯

好喜歡在壽司刺身店買三文魚頭和魚骨，

雖然比急凍的貴，但質素好好多。

無論用來滾湯，或是AF焗香，

都好好味。

今日加多件魚餃和粉絲，

可以當晚餐了。

三文魚頭 1-2個 / 魚骨 500g（可混合）
番茄 4個（切件）

硬豆腐 1磚
粟米 1條
薑 4片
滾水 1000-1200ml

粉絲 1朿（浸軟，可不加）

做法：

1. 三文魚骨洗淨抹乾水份
2. 大鍋燒熱後加少許油，加入薑片和三文魚，煎至兩邊金黃焦香
3. 夾起薑片不要，倒走多餘油份（如有）
4. 加入番茄，翻炒至軟身
5. 加入滾水和粟米煮滾
6. 加蓋，轉小火，煮15分鐘
7. 加入豆腐和粉絲煮熟
8. 下鹽調味

皮蛋醬拌麵

 

皮蛋控和芫荽控表示超級好味！

如果不喜歡芫荽，可用蔥代替。

材料

皮蛋 2隻

麵條 2人份

芫荽 1大朿（切碎）

辣椒仔（切碎可不加）

調味料

XO醬 50g

生抽 5g

蠔油 15g

麻油 15g

做法：

1. 剝好的皮蛋搗碎，拌入所有調味料，試味，可依自己喜歡的口味再做調整
2. 煮好麵條放碗中，與調味料和芫荽碎及辣椒碎拌勻

簡易叉燒排骨

 用電飯煲做排骨最方便。

之前做過西式：醬燒豬肋骨，

還有韓式：韓國甜辣醬豬肋骨。

今日來個港式，更簡單。

材料：

一字骨 10條

叉燒醬 2湯匙

生抽 1湯匙

冰糖 1粒（麻雀牌大小）

做法：

1. 排骨加其餘材料醃製，封好放入雪櫃冷藏一晚
2. 全部放入電飯煲，加一杯清水
3. 煮飯功能40分鐘