（直接法）咖哩吞拿魚烤餅

今日早餐是咖哩吞拿魚包

只係用咖哩粉，唔覺有，落唔落冇分別。

試用新焗盤。好處是不黏，能做出完美圓餅。

雖然無都一樣焗得到，但就係要破財才安樂。

此模還可做英式鬆餅、漢堡包、豆沙烤餅等。

高筋麵粉 200g

黃糖 20g

鹽 1.5g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 125g

即溶酵母 2.5g

牛油 15g

咖哩吞拿魚餡（需約300g，會有剩）：

水浸吞拿魚 1罐（大）

瓶裝酸甜青瓜仔 5條 / 粟米粒 50g

炒香洋蔥碎 半個 

黃芥辣 2湯匙

bb蛋黃醬 2湯匙

咖哩粉 1茶匙

黑胡椒 1茶匙

鹽 少許

做法：

1. 【餡料】吞拿魚瀝乾，青瓜仔切碎（可改為粟米粒，或不加），加入其餘材料拌勻
2. 【和面】材料除牛油外和麵成糰，有厚膜後加入牛油，再揉至能拉出薄膜
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好30℃發酵60分鐘至兩倍大
4. 【鬆弛】取出麵糰，輕壓以擠出空氣，分成6份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘
5. 【整形】每個麵糰用手按平成圓片，包入約2大匙餡料，收口，滾圓，放入英式鬆餅模，稍按扁，上蓋。（如沒有此模但又想弄成平餅形，可以在麵糰上加一張烘焙紙，然後用鐵盤放在紙上一同烤焗）
6. 【發酵】第二次發酵35℃/40分鐘
7. 【烤焗】200℃/15分鐘

   

   Cotta有蓋英式鬆餅模
   
   

   

   
   

貓爪瑪德蓮

一面是貓爪，一面是凸「肚臍」，

好可愛。

24隻貓爪：

原味材料：

蛋液 40g

黃糖 30g

蜜糖 8g

低筋麵粉 40g

泡打粉 2g

牛油溶液 40g

朱古力味材料：

蛋液 40g

黃糖 35g

低筋麵粉 35g

可可粉 5g

泡打粉 2g

牛油溶液 40g

做法：

1. 蛋液、黃糖（和蜜糖）用手動打蛋器打圈拌勻
2. 篩入低筋麵粉和泡打粉（和可可粉），打圈拌勻
3. 加人牛油溶液，打圈拌勻
4. 放入唧袋，打結，放雪櫃冷藏*60分鐘以上（可長至一晚）
5. 預熱焗爐180℃
6. 焗盤上掃少許油，灑上少許低粉，把多餘的粉掃走
7. 唧袋嘴剪小孔，先把麵糊唧於貓貓腳趾模內，180℃/90秒，取出
8. 隨即唧入餘下麵糊至8成滿
9. 180℃/8分鐘至金黃色即成

*瑪德蓮麵糊完成後，雪冷藏一段時間，目的是讓所有材料融合均勻，蛋糕風味更加成熟。同時讓麵粉吸收水份，烘烤過程中產生更強的膨脹力。

延伸閱讀：【朱古力貓爪瑪德蓮】

港式黑森林蛋糕

港式黑森林

用啫哩來代替

酒漬車厘子

盡顯港人智慧

傳統餅店才有

戚風蛋糕材料（6吋）：

雞蛋 4隻

液體油 40g

低筋麵粉 50g

可可粉 10g

糖 50g

牛奶 60g

鹽 1g（少撮）

脆脆底材料：

黑朱古力 50g

脆脆片 50g

啫哩材料：

黑加倫子啫哩粉 1盒（80g）

魚膠粉 4g

凍滾水 200g

忌廉餡材料：

淡忌廉 300g

糖霜 20g

裝飾材料：

黑朱古力 約100g（刨成碎片）

新鮮車厘子 6粒

模具：6吋圓形甩底模

做法：

• 啫哩（可早一日準備）

1. 約6吋方形玻璃/膠盒鋪上保鮮紙
2. 啫哩粉、魚膠粉和凍滾水拌勻
3. 座熱水/微波爐叮至溶化
4. 倒到模具中，放雪櫃雪硬後切粒

• 脆脆底（可省略）

1. 朱古力隔水煮溶，加入薄脆片混合
2. 模具底用牛油紙墊底，加朱古力脆脆舖平
3. 放雪櫃雪硬

• 蛋糕（燙麵法）

1. 油放金屬容器中，放入AF100℃/5分鐘（或微波爐30秒）
2. 完成後取出，焗爐保持150℃預熱
3. 低粉和可可粉篩入微熱的油中，用手動打蛋器攪拌成流動油糊
4. 加入牛奶，拌勻
5. 加入蛋黃，拌勻成流動麵糊
6. 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入糖，打至濕性發泡（有軟勾）
7. 先用少許蛋白霜混和蛋漿，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
8. 從較高處倒到模具中，用筷子在麵糊表面劃幾圈，模具敲擊枱面幾下
9. 入爐下層上下火150℃/50分鐘，完成後敲幾下並倒扣
10. 分成三片

• 忌廉餡（打起備用）

• 組合

1. 脆脆底上放少許忌廉，加一片蛋糕
2. 忌廉→啫哩粒→忌廉→蛋糕（用手輕輕按壓）→忌廉→啫哩粒→忌廉→蛋糕（用手輕輕按壓）
3. 最後在蛋糕面和兩側抹上忌廉，灑滿朱古力碎片
4. 餘下忌廉放唧袋，在蛋糕面唧花，放裝飾，冷藏
   
   
   

焗藍莓芝士撻

甜撻皮材料（16個）：

室溫牛油 100g

糖霜 50g

鹽 1g

室溫蛋液 26g

低筋麵粉 170g

杏仁粉 20g

芝士蛋糕材料：

忌廉芝士 250g

牛油 25g

黃糖 45g

雞蛋 1隻

淡忌廉 45g

檸檬汁 15g

低筋麵粉 20g

藍莓醬材料：

新鮮藍莓 1盒（125g）

黃糖 20g

檸檬汁 2茶匙

清水 2湯匙

粟粉 2茶匙

做法：

• 餅底

1. 牛油、糖霜、鹽用膠刮壓拌混合至順滑無粒粒
2. 分兩次加入蛋液充份拌勻
3. 篩入低筋麵粉和杏仁粉，、用刮刀拌勻成糰，放入保鮮袋包好，放入雪櫃30分鐘
4. 將麵糰切成兩份，隔着牛油紙，把每份麵糰擀成3mm薄片，放入冰格15分鐘
5. 用Ø7.8cm圓形花邊模吸出16個餅皮
6. （Ø5cm x 8）網狀撻模（←詳見栗子撻）反轉放在焗盤，每個凸起的位置正中間放一片餅皮，需要分兩次焗
   （如沒有此模可把cupcake模反轉來用，或把28-30g麵糰用手指壓入蛋撻模）
7. 可以冷藏一會再焗或直接焗，180℃/18分鐘
8. 放涼後便可取下

• 果醬（也可用塗麵包的藍莓果醬代替）

1. 細火將藍莓、黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身，可將小部份藍莓壓爛
2. 清水和粟粉拌勻後加入藍莓中，杰身後熄火，待涼

• 芝士蛋糕

1. 用機將忌廉芝士、牛油和糖打至軟滑
2. 加入雞蛋、檸檬汁和淡忌廉，續打成幼滑麵糊
3. 篩入麵粉用膠刮拌勻
4. 放入唧袋，預熱焗爐
5. 每個餅底加入約1湯匙麵糊，放約1茶匙藍莓果醬和果肉，再唧滿麵糊，加另外1茶匙果醬在面，用竹籤由果醬中向外劃，畫出花紋
6. 180℃/12-15分鐘
7. 焗好待涼，放入雪櫃至少半日

麵撈+鮮茄汁

做港式茶餐廳醬汁好多時都用到麵撈

例如蒜蓉汁、黑椒汁和鮮茄汁。

 牛油麵糊（麵撈）材料：
牛油／食油 20g
麵粉 20g

鮮茄汁材料：

新鮮番茄 2個（切厚件）
洋蔥 半個（切條）
乾蔥 1湯匙（切粒）
蒜頭 1湯匙（切粒）
蠔油 1湯匙
紹酒 1湯匙
美極鮮醬油 1湯匙
李派林喼汁 1湯匙
清水 600ml
茄膏 1湯匙
淡奶 3湯匙

【牛油麵糊】做法：

1. 小火加熱食油（約30秒）／牛油煮溶，隨即加到麵粉中，不停攪拌，拌成光滑、淡黃色的牛油麵糊Roux

【鮮茄汁】做法：

1. 先將蠔油、紹酒、美極和喼汁拌勻，再加入清水拌勻成醬料
2. 燒熱油，中火炒香洋蔥
3. 下蔥蒜炒勻
4. 下番茄煎煮一會
5. 下茄膏抄香
6. 加入全部醬料，大火煮熱，間中拌勻；煮至微滾後轉中火慢煮2-3分鐘
7. 保持中火，將麵撈拌勻，加一湯匙到鮮茄汁中拌勻
8. 再加入第二湯匙麵撈，不斷拌勻；然後第三湯匙和拌勻，直至滿意的杰度
9. 最後下淡奶拌勻即成（想深色些可再加少許老抽）
10. 冷藏保存，食用時煮熱

蒜蓉蒸茄子

之前用AF做的蒜蓉烤茄子好愛歡迎，

不過有時只得兩個人食飯，

簡單的蒸茄子會更快捷，

而且同樣惹味呢。

材料：

茄子 1大條

蒜頭 半個

蔥頭 1個

油 3湯匙

炸蒜酥 1湯匙

調味料：

蠔油 ½湯匙

黃糖 ½茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 蒜頭和蔥頭用機/手切成蓉
2. 小鍋下蒜蓉蔥蓉和油，開小火，炒至有香味
3. 加入全部調味料炒勻成蒜蓉醬
4. 茄子切片，淋上蒜蓉醬，灑下炸蒜酥
5. 大火蒸10分鐘（蒸焗爐15分鐘）即成

栗子撻

雖然現在任何季節都可吃到栗子，

但天氣冷就特別想吃。

住在我下一層的大叔就是賣栗子的，

而且是那種在街邊炒栗子的走鬼檔。

天一轉涼就會見他推着笨重手推車，

有時在香港仔，有時在田灣，有時在鴨脷洲，

總之居所附近車子可推到的地方都有他蹤影。

早出晚歸，車子沉重，養妻活兒。

【栗子撻】看似功夫多，其實有偷步位。

例如蛋糕片和栗子都可以買現成即食的，糖漿也不做了。

只需焗個撻皮（烘焙店也有現成的賣），

打個忌廉就可以組合了。

撻皮材料（8個）：

牛油 50g

糖粉 25g

鹽 小撮

蛋黃 1個

低筋麵粉 90g

杏仁粉 20g

栗子撻材料：

蛋糕片 8小片

淡忌廉 150g

糖 15g + 15g

罐頭無糖栗子蓉 180g

橙酒 5g

即食栗子 4粒

糖粉 適量

糖漿材料：

熱水 20g

黃糖 10g

拔蘭地/Rum酒 5g

 

做法：

• 撻皮

1. 牛油用膠刮搓軟，加糖粉和鹽搓勻至無粉粒
2. 分2次加蛋液，拌勻
3. 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏60分鐘/急凍15分鐘
4. 隔着保鮮紙，擀成3mm厚薄片，冷藏30分鐘
5. 用Ø78mm圓形花邊模吸出8個餅皮
6. 餘下麵糰再次擀平，加適量（約一湯匙）可可粉切壓成朱古力麵糰，用小花模吸出花形餅皮，160℃/12分鐘焗成朱古力小餅乾，備用
7. （Ø50mm x 8）網狀撻模反轉放在焗盤，每個凸起的位置正中間放一片圖餅皮
   （如沒有此模可把cupcake模反轉來用，或把28-30g麵糰用手指壓入蛋撻模）
8. 可以冷藏一會再焗或直接焗，180℃/18分鐘
9. 放涼後便可取下

• 組合

1. 蛋糕片用Ø40mm圓模吸出8片蛋糕片（切出也可以）
2. 蛋糕片放入撻底，表面掃一層糖漿
3. 淡忌廉加15g糖打發七成，70g放入唧袋（唧嘴剪中口或8mm圓嘴）
4. 栗子蓉加橙酒和15g糖用膠刮搓軟（如仍太硬，隔水蒸軟），加入餘下淡忌廉搓勻，放入唧袋（唧嘴剪小口或5mm圓嘴/星嘴）
5. 放一粒栗子在蛋糕正中，在栗子旁邊打圈唧淡忌廉到頂，用小匙輕輕抹成圓錐形
6. 沿淡忌廉打圈唧出粟子蓉至頂
7. 隨意貼上朱古力花餅乾，灑下糖粉

小貼士：用不完的栗子蓉可分成小袋放冰格保存，用時取出解凍。

其實利用即食栗子自製栗子蓉也不難，買不到罐頭時可試下。

日本名廚和泉光一監修的cotta網狀撻模，非常好用

沙葛粉粿

外皮材料：（@25gx18）

木薯粉 30g + 70g

澄麵 100g 

鹽 ½茶匙

滾水 210g

内餡材料:

沙葛 250g (切絲)

紅蘿蔔 80g (切絲)

蝦米 25g (切碎)

黃糖 1½茶匙

魚露 1茶匙

鹽 ½茶匙

胡椒粉 ½茶匙

浸蝦米水 + 清水 150g

做法：

• 沙葛餡

1. 蝦米洗淨，浸軟，切碎
2. 沙葛和紅蘿蔔切絲
3. 熱鍋下油，爆香蝦米
4. 加入沙葛和紅蘿蔔，大火炒香
5. 加人清水煮滾
6. 加蓋，中火煮6分鐘，間中攪拌
7. 加調味拌勻，大火收乾水，盛起待涼

• 外皮做法： 

1. 澄麵和30g木薯粉及鹽放大碗中，撞入大滾水，用筷子攪拌成麵糰
2. 蓋好焗3分鐘
3. 加入70g木薯粉，用手搓至光滑（❗小心熱）
4. 蓋好焗5-10分鐘

• 包餡

1. 麵糰搓成長條，切割成25g一粒，搓圓，蓋好
2. 用平底碟隔着保鮮紙壓平成薄片，再用棍稍為擀幾下，加餡，收口
3. 大火蒸8分鐘

（直接法）貓臉方包

這次—邊耳朵用了榴蓮粉。 忍唔住要講句Kawaiidesune。

貓不但能吸還能吃。

出爐一刻有點緊張，

兩耳顏色對比不足，

下次再玩三色貓先。

完成後用朱古力筆加眼鼻鬚🐾kawaii呢。

需要靈感嗎？參考nekoneko_shokupan。

材料：

高筋麵粉 170g
奶粉 10g
即溶酵母 2g
黃糖 20g
鹽 2g

清水/牛奶 75g

淡忌廉 25g

蛋液 15g

牛油 20g（後下）

可可粉 ½ + 1茶匙（或其中一耳用竹碳粉會更特出）

模具：

280g模

做法：

1. 【和麵】除牛油和可可粉外，全部搓揉成能拉出厚膜的麵糰，加牛油，再搓揉至能拉出薄膜
2. 【分割】切出120g麵糰（耳朵），餘下滾圓
3. 【發酵】滾圓的麵糰30℃/60分鐘
4. 【調色】120g麵糰分成兩等份，其中一份加入½茶匙可可粉，搓揉成淺啡色麵糰；另一份加入1茶匙可可粉，搓揉成深啡色麵糰，全部滾圓，與大麵糰一同發酵
5. 【分割】將每個啡色麵糰各切割出10g，蓋好備用
6. 【耳朵】每個啡色麵糰擀成長片（闊度=模長），由上向下捲，收口捏實，分別放入模內左耳和右耳，稍微壓下貼着模具
7. 【花紋】切割出來的兩個10g麵糰，分別搓成長條（闊度=模長），再用刮刀切開成兩長條，深淺深淺的並排放入模具內兩隻耳朵之間
8. 【貓頭】白色麵糰排氣後擀成長片，上下摺入成三層，放入模具中間
9. 【發酵】蓋好模具，35℃/約75分鐘（用牙籤從模上小孔插入有1.5cm距離就好了）
10. 【預熱】190℃
11. 【烤焗】190℃/25分鐘，出爐後重摔幾下，開蓋，放在涼架上豎直待涼（不要壓成扁臉貓啊）
    
    
    
    
    

長頸鹿朱古力卷

蛋糕片材料：

雞蛋 4隻

牛奶 30g + 35g

可可粉 15g

液體油 40g

黃糖 10g + 40g

低筋麵粉 50g

鹽 1g（少撮）

朱古力忌廉：

淡忌廉 40g

牛奶 40g

黃糖 10g

蛋黃 10g

黑朱古力 95g

做法：

• 朱古力忌廉

1. 淡忌廉、牛奶和黃糖加到小鍋中，小火煮至微滾，熄火
2. 慢慢加入蛋黃，邊倒邊攪拌
3. 倒到黑朱古力中，靜置一分鐘後攪拌均勻成順滑有光澤的朱古力糊
4. 保鮮紙貼面封好，放入雪櫃冷藏4小時以上或一晚

• 蛋糕（後蛋法）

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白，焗爐預熱180℃
2. 30g牛奶加熱（叮20秒）與可可粉拌勻，備用
3. 35g牛奶、油和10g糖充份拌勻至糖溶化
4. 加入蛋黃，充份拌勻
5. 篩入麵粉，Z字拌勻，盛起25g麵糊到另一個碗
6. 餘下麵糊加入可可牛奶漿，Z字拌勻成朱古力麵糊
7. 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入40g糖，打至濕性發泡（軟勾）
8. 盛起20g蛋白霜到之前留起的25g麵糊中，輕手拌勻，放入唧袋
9. 焗盤（28cm x 28cm）鋪上油布，隨意唧出長頸鹿花紋
10. 中層180℃/60秒，焗完取出放一旁，焗爐保持160℃預熱
11. 蛋白霜用手動打蛋器稍微再打至順滑，取一大匙混和朱古力麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手翻拌
12. 蛋糕漿直接倒到長頸鹿花紋上，用刮板掃平，輕敲幾下
13. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘

• 捲起

1. 取出蛋糕敲幾下，蓋一張牛油紙，反轉脫模，撕去油布，待涼
2. 取出朱古力忌廉，用機打至順滑
3. 反轉蛋糕，塗上忌廉，近身1/3處塗厚些
4. 連同牛油紙向上捲
5. 捲起後放入雪櫃冷藏一會，食時才取出切件
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   

   畫完花紋餘下的蛋漿放入AF130℃/10分鐘
   

   
   
   
   
   

酸菜番茄豆腐魚骨湯

材料：

三文魚骨 1份

番茄 3個

酸菜 250g

硬豆腐 1盒

薑 數片

清水 2000ml

做法：

1. 魚骨煎至兩面金黃
2. 番茄切塊；豆腐切厚片
3. 酸菜浸洗，切粗條
4. 少許油依次序爆炒薑片、番茄（炒耐些至番茄軟化）和酸菜
5. 加清水煮滾
6. 加煎好的魚骨
7. 大火煮滾後中火煮20分鐘（豆腐隨時加入，視乎想吃嫩/老豆腐）

鱸魚二吃

買了兩條鱸魚。

一條花鱸，一條加州鱸。

花鱸肉質細嫩，用來清蒸。

加州鱸肉質結實，用來紅燒。

大家都是鱸魚，不用分得那麼細，

同樣都可清蒸、煮湯、鹽燒和紅燒，

全都富含蛋白質又少骨，任何做法都好吃。

【清蒸】做法：

1. 碟上於薑片和蔥，魚攤開放碟上，魚身上也放點薑片和蔥
2. 大火蒸8分鐘
3. 蒸好後倒去魚水，薑片和蔥也不要
4. 魚身放薑絲、蔥絲和辣椒絲，淋上熱油，魚兩邊加蒸魚豉油即成

【紅燒】做法：

1. 鱸魚洗淨抹乾，在魚身兩面劃幾刀，醃好（紹酒 1湯匙 + 胡椒粉 1茶匙）
2. 燒熱鍋，用薑在鍋上擦出味道，下油，把鱸魚煎至兩面金黃，盛起
3. 原鍋加香料（薑片，蒜片，八角2粒，桂皮 1小片）爆香，贊酒
4. 鱸魚回鍋
5. 加汁料（生抽、紹酒、鎮江醋 各20g，蠔油 1湯匙，黃糖 2茶匙）煮滾
6. 加熱水（150g）煮滾，轉小火煮至濃稠
7. 魚上碟，淋上汁液和蔥花
   
   
   

朱古力醬枕頭蛋糕

除了朱古力醬，

榛子醬/柯華田醬/麥提莎醬/m&m醬……都可以

材料：

雞蛋 4隻

朱古力醬 50g

菜油 35g

低筋麵粉 35g

可可粉 15g

鹽 ⅛茶匙

黃糖 45g

模具：6吋/15cm方盤，內鋪烘焙紙，如是甩底盤，用兩層錫紙包好焗盤底

做法：

1. 焗爐預熱至適當溫度；3隻雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 1隻全蛋、3隻蛋黃和朱古力醬充份拌勻
3. 菜油放金屬容器中，放入AF90℃/6分鐘//焗爐150℃/15分鐘加熱
   （60℃-80℃，或用小火加熱至有熱紋）
4. 篩麵粉和可可粉到熱油中，用手動打蛋器拌勻至無粉粒
5. 加入朱古力蛋黃糊拌勻
6. 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入糖，高速打成濕性發泡（軟勾）
7. 取一大匙蛋白霜放到麵糊中用手動打蛋器打圈拌勻，然後全部倒回蛋白霜中翻拌均勻
8. 將麵糊倒入焗盤，敲枱面幾下，輕輕搖晃幾下
9. 🎛焗爐：中下層，水浴法用熱水：
   ➡️ 170℃/30分鐘
   ➡️ 140℃/30分鐘
   ♨️蒸焗爐：中下層，水浴法用水喉水：
   ➡️上200℃下120℃/50分鐘
   ➡️上160℃下100℃/10分鐘
   ➡️上130℃下100℃/20分鐘
10. 完成後留在爐中10分鐘才取出，敲枱面一下，隨即脫模

朱古力醬杯子蛋糕

材料：

菜油 40g

朱古力醬* 40g

雞蛋 4隻

低筋麵粉 50g

無糖可可粉 15g

鹽 1少撮

黃糖 40g

*或榛子醬/柯華田醬/麥提莎醬……

模具：小號Ø5.5cm紙杯/12個

做法：

1. 3隻雞蛋分開蛋黃蛋白；1隻全蛋
2. 油放金屬容器中，放入AF90℃/10分鐘//焗爐170℃/15分鐘至75-80℃
3. 低粉和可可粉篩入微熱的油中，用手動打蛋器攪拌成半流動麵糊
4. 加入朱古力醬拌勻
5. 加入蛋黃和全蛋，攪拌成流動順滑的麵糊
6. 蛋白加鹽，用電動打蛋器打出泡泡，分2次加入黃糖，高速打成濕性發泡（軟勾）
7. 用膠刮分3次把蛋白糊放到蛋黃糊中，每次都用手動打蛋器輕手打圈拌勻，再用膠刮輕手翻底拌勻幾下
8. 倒進模具，每個杯子都摔幾下
9. 入爐中層110℃/20分鐘→→120℃/20分鐘→→150℃/15分鐘
10. 熄火後留在爐中燜5分鐘
11. 出爐後也需摔幾下
    

    

    朱古力醬

    
    

    

    
    

    
    

肉骨茶大蝦粉絲煲

黃福永肉骨茶湯料是來自馬來西亞超過的30年的老品牌--

直落玻璃（瓦煲）肉骨茶，

她被多家媒體評選為馬來西亞必吃前十美食！

也是馬來西亞第一家用砂鍋煮的肉骨茶！

黃福永肉骨茶湯料內含一包湯粉，

雖沒有藥材包，但藥膳味非常香濃。

試過不同牌子的肉骨茶湯料，

黃福永是當中比較夠味的，

不需像其它牌子要另加過多調味。

許多人以為肉骨茶只能用來煲排骨湯，其實不然！

例如唔食豬的朋友可以煲雞，煲羊，

也可以依個人喜好添加蔬菜，

例如金菇、冬菇、粟米等。

加了蔬菜的肉骨茶清甜解燥，四季皆宜。

肉骨茶還可以配搭麵條或米飯，又可以做火鍋湯底，

全家大小都啱食。

今天許太來個一湯二食，

先用黃福永肉骨茶湯料煲肉骨茶，

再用部份肉骨茶煮個大蝦粉絲煲。

有湯又有餸！

肉骨茶材料：

黃福永肉骨茶湯料 1袋

金沙骨 700g

粟米 1條

冬菇 4隻

蒜頭 8瓣

清水 1500ml

調味：蠔油、生抽各 1湯匙

大蝦粉絲煲材料：

內骨茶 約2杯

泰國粉絲 2包（80g）

大蝦 10隻

鴻喜菇 1包

芫荽 2束

調味：魚露 半湯匙

做法：

• 先煲肉骨茶

1. 排骨汆水；冬菇浸軟；粟米切塊
2. 全部材料放入高速煲，加調味，加壓20分鐘
   （或大火煮滾轉小火煮40分鐘，清水需添加至2500ml）
3. 撈出湯包，中火煮多15分鐘

• 再煮粉絲煲

1. 粉絲浸軟，大蝦挑腸，芫荽洗淨切碎
2. 鍋中煮滾約2杯肉骨茶，加粉絲和鴻喜菇，加蓋煮3分鐘
3. 蝦放面，加蓋煮2分鐘，最後加點魚露和芫荽即成

江魚仔參巴醬（一醬兩食）

用一盒馬來西亞的「飄飄香江魚仔參巴醬」，做了兩種不同的菜。
參巴醬是一種由辣椒醬和蝦醬製成的醬料，製作過程頗為繁複，
又要準備多種香料。所以購買現成的、品質好的參巴醬就方便得多。

首先是馬來西亞和香港crossover，用參巴醬煮陳皮魚蛋。

飄飄香「江魚仔參巴醬」香濃惹味，辣得來帶點鹹香，不搶喉，
比平日的辣魚蛋層次更豐富，而且非常容易。

材料：

「飄飄香」江魚仔參巴醬 200g（一盒）

急凍陳皮魚蛋 250g

熱水 適量（約半碗）

做法：

1. 魚蛋解凍
2. 燒熱鍋，下少許油，中大火爆香魚蛋
3. 小火，下整袋參巴醬，熱水加到袋中搖勻，把黏在袋上的醬汁倒到鍋中
4. 大火煮滾即成
   
   
   

盛起魚蛋後餘下的參巴醬汁，配馬來西亞的國菜：椰漿飯（Nasi Lemak）

椰漿飯，顧名思義，就是用椰漿煮成的白飯。椰漿飯的靈魂，就是參巴醬了。

椰漿飯的椰香，配參巴醬的辣香，非常好送飯。

椰漿飯加參巴醬，傳統上是用來當早餐吃的，清晨就在馬來西亞的路邊檔販賣，通常以油紙或香蕉葉包裹。辛辣味、鹹味、奶油味和甜味混雜在一起，代表了馬來西亞的多元文化。現在餐廳把椰漿飯盛在盤上兼加了炸雞等肉類，就不限於早餐了。

椰漿飯材料：

米 2米杯

清水 2米杯

椰漿 1/3量杯

鹽 ½茶匙

薑 3片

香茅 3根（拍鬆）

斑蘭葉 3片（打結）

（基本上香茅和斑蘭葉就夠了，但不就手時會用以下三樣代替，
喜歡的全部加入也可以。）

 香葉 5片（泡軟）

蒜頭 3瓣（去衣）

紅蔥頭 3粒（去衣）

做法：

1. 白米、清水、椰漿和鹽放入電飯煲，其餘材料放面
2. 按掣煮飯，飯熟跳掣後焗10分鐘
3. 椰漿飯倒扣碟上，以參巴醬、水煮蛋、炸花生、炸魚仔和青瓜片圍繞